- Kas ir Zazžarka?
- Tas ir zupas biezums: atsevišķā pannā karamelizēti sīpoli, burkāni un bietes, ko pievieno zupai tikai beigās, lai garšas paliktu koncentrētas.
- Kāpēc zupa kļuva brūna?
- Biešu mērcē nebija pietiekami daudz skābes (etiķis/citrons), vai arī beigās pārāk ilgi vārījāt.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Borščs
Borščs nav vienkārši biešu zupa, tā ir filozofija. Tās dvēsele ir līdzsvars starp zemes saldumu (bietes, burkāni) un atsvaidzinošo skābumu (tomāti, etiķis/citrons). Raksturīgo rubīnsarkano krāsu piešķir biešu pigments betanīns, kas ir kaprīzs: skābā vidē tas mirdz, sārmainā - kļūst brūns. Tāpēc skābuma pievienošana īstajā brīdī ir izšķiroša.
Sastāvdaļas
800
g
Liellopa gaļa (stilbs vai krūtis, ar kaulu)
3
l
Ūdens
3
gab.
Bietes (vidējas, jēlas)
1
gab.
Burkāns
1
gab.
Sīpols
300
g
Svaigi kāposti
3
gab.
Kartupeļi
2
ēd.k.
Tomātu pasta (koncentrēta)
1
ēd.k.
Etiķis (9-10%) vai citronu sula
1
ēd.k.
Cukurs
2
daiviņas
Ķiploks
2
gab.
Lauru lapa
1
bunte
Dilles (svaigas)
200
ml
Skābais krējums (pasniegšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels zupas katls (min 5 litri)
- Panna 'zazžarkas' (mērces) gatavošanai
- Rīve (rupjā)
Alergēni
Selerija (ja liekat buljonā)
Piens (skābais krējums)
Pagatavošana
1
✓
Lieciet gaļu vārīties aukstā ūdenī. Kad uzvārās, nosmeliet putas, pievienojiet lauru lapu, sāli, piparus un vāriet uz lēnas uguns līdz mīksta (apm. 1,5-2 stundas).
Padoms: Sākšana ar aukstu ūdeni palīdz garšām izdalīties no gaļas buljonā. Putu nosmelšana saglabā zupu dzidru.
2
✓
Tikmēr sagatavojiet 'zazžarku': pannā nelielā eļļas daudzumā sautējiet smalki sagrieztu sīpolu un rīvētu burkānu.
Padoms: Karamelizācija padziļina saldumu.
3
✓
Pievienojiet sarīvētas bietes, tomātu pastu, cukuru un etiķi. Sautējiet zem vāka 10-15 minūtes.
Padoms: Etiķis šajā fāzē 'nofiksē' biešu krāsu, un skābums līdzsvaro dārzeņu cukura saturu.
4
✓
Kad gaļa mīksta, izņemiet to, sagrieziet kubiņos (kaulu izmetiet) un lieciet atpakaļ. Zupā lieciet kubiņos sagrieztus kartupeļus.
Padoms: Kartupeļiem vajag apm. 10-15 minūtes.
5
✓
Kad kartupeļi gandrīz gatavi, pievienojiet smalki sagrieztus kāpostus un vāriet 5 minūtes.
Padoms: Kāpostiem jāpaliek kraukšķīgiem! Ja pārvārīsiet, būs nepatīkama smaka.
6
✓
Pielejiet zupai biešu mērci (zazžarku), uzvāriet vienu reizi, tad izslēdziet uguni. Tad iemaisiet saspiestu ķiploku.
Padoms: Ķiploka aromāts ir jutīgs pret karstumu, beigās pievienojot, tas saglabā svaigumu.
7
✓
Pirms pasniegšanas ļaujiet ievilkties zem vāka 20-30 minūtes.
Padoms: Šis laiks nepieciešams, lai sastāvdaļas harmonizētos.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 800 g Liellopa gaļa (stilbs vai krūtis, ar kaulu)
- 3 l Ūdens
- 3 gab. Bietes (vidējas, jēlas)
- 1 gab. Burkāns
- 1 gab. Sīpols
- 300 g Svaigi kāposti
- 3 gab. Kartupeļi
- 2 ēd.k. Tomātu pasta (koncentrēta)
- 1 ēd.k. Etiķis (9-10%) vai citronu sula
- 1 ēd.k. Cukurs
- 2 daiviņas Ķiploks
- 2 gab. Lauru lapa
- 1 bunte Dilles (svaigas)
- 200 ml Skābais krējums (pasniegšanai)