- Kāpēc gaļa uzpūtās?
- Jo karstuma ietekmē šķiedras sarāvās. To var novērst, ja veidojot kotleti, ar pirkstu iespiež nelielu iedobi vidū.
- Vai gaļai jāpievieno ola vai rīvmaize?
- AIZLIEGTS! Tā būtu parasta kotlete. Labā burgerī ir tikai gaļa, sāls un pipari. Tauki satur visu kopā.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Burgers ar dubulto gaļas kotleti
Ideāla burgera noslēpums ir gaļas un tauku attiecība, kā arī irdena struktūra. Mēs netaisām parastās kotletes, bet burgeru kotletes! Dubultā slāņa (double patty) priekšrocība ir tā, ka uz vairākām virsmām veidojas brūnā garoziņa (karamelizācija), kas piešķir gaļai garšu, un siers starp diviem karstiem gaļas gabaliem garantēti izkūst.
Sastāvdaļas
800
g
Maltā liellopa gaļa (min. 20% tauku saturs, piem., kakla daļa)
4
gab.
Burgeru maizītes (brioš)
8
šķēles
Čedaras siers
4
lapas
Ledus salāti
2
gab.
Tomāti
4
ēd.k.
Kečups
4
ēd.k.
Sinepes
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Pipari
1
ēd.k.
Eļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna ar biezu dibenu: siltuma saglabāšanai.
- Lāpstiņa: saplacināšanai un apgriešanai.
Alergēni
Glutēns
Piens
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Sadaliet gaļu 8 vienādās daļās. Veidojiet no tām vaļīgas bumbas, tad saplaciniet tās diskos. Nepārmīciet!
Padoms: Ja pārmīcīsiet, gaļas olbaltumvielas (miozīns) sasaistīsies, un burgers būs ciets un gumijots. Struktūrai jābūt irdenai. (Tekstūra).
2
✓
Pārgrieziet maizītes uz pusēm un apgrauzdējiet griezuma vietas sausā pannā zeltaini brūnas.
Padoms: Grauzdēšana noslēdz maizes poras, tāpēc mērce un gaļas sula uzreiz to nesamērcē. (Struktūras saglabāšana).
3
✓
Uzkarsējiet pannu līdz dūmošanai. Sāliet un piparojiet gaļas kotletes tieši pirms cepšanas. Lieciet pannā.
Padoms: Sāls izvelk ūdeni, tāpēc pievienojiet to tikai pēdējā brīdī.
4
✓
Cepiet 2-3 minūtes no katras puses. Pēc apgriešanas nekavējoties uzlieciet siera šķēli uz katras gaļas šķēles.
Padoms: Ja siers nekūst, uzlieciet pannai vāku uz 30 sekundēm.
5
✓
Salieciet burgeru: Maizītes apakša -> sinepes -> salāti -> tomāts -> gaļa ar sieru -> gaļa ar sieru -> kečups -> maizītes augša.
Padoms: Salātus lieciet apakšā: šī 'izolācija' pasargā apakšējo maizīti no karstās gaļas sulas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 800 g Maltā liellopa gaļa (min. 20% tauku saturs, piem., kakla daļa)
- 4 gab. Burgeru maizītes (brioš)
- 8 šķēles Čedaras siers
- 4 lapas Ledus salāti
- 2 gab. Tomāti
- 4 ēd.k. Kečups
- 4 ēd.k. Sinepes
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Pipari
- 1 ēd.k. Eļļa