- Ko darīt ar neatvērtām gliemenēm?
- Pēc vārīšanas tās, kas neatvērās, izmetiet. Pirms vārīšanas tās, kas ir vaļā un uzsitot neaizveras, arī izmetiet.
- Vai varu izmantot saldētas gliemenes?
- Jā, bet svaigu gliemeņu sula piešķir mērcei īsto garšu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Carne de porco à alentejana (portugāļu cūkgaļa ar gliemenēm)
Viens no Portugāles aizraujošākajiem 'surf and turf' (jūra un sauszeme) ēdieniem. Alentejo reģions ir slavens ar savu cūkgaļu un jūras tuvumu. Cūkgaļu nogatavina sarkanās paprikas marinādē, tad vāra kopā ar gliemenēm. Gliemeņu sāļā sula aromatizē gaļu, bet gaļas tauki – gliemenes. Pasniedz sajauktu ar kubiņos ceptiem kartupeļiem, kas uzsūc šo fantastisko mērci.
Sastāvdaļas
1
kg
Cūkgaļas lāpstiņa (treknāka daļa)
500
g
Veneras gliemenes (ar čaulu)
4
daiviņas
Ķiploka
200
ml
Sauss baltvīns
1
tējk.
Saldā paprika
0.5
tējk.
Maltas ķimenes
2
gab.
Lauru lapas
50
ml
Olīveļļa
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Pipari
1
buntīte
Svaigs koriandrs
500
g
Kartupeļi (cepšanai)
500
ml
Eļļa cepšanai
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela panna ar vāku: Gliemeņu tvaicēšanai.
- Papīra dvielis: Kartupeļu nosusināšanai.
Alergēni
Gliemji (gliemenes)
Sulfīti (vīns)
Pagatavošana
1
✓
Gaļu sagrieziet 3 cm kubiņos. Sajauciet marinādi: baltvīns, saspiests ķiploks, paprika, ķimenes, lauru lapas, sāls, pipari. Iemaisiet tajā gaļu un lieciet ledusskapī vismaz uz 2 stundām (bet labāk uz 4-6 stundām).
Padoms: Ilgstoša marinēšana ('Massa de Pimentão' tipa garša) ir portugāļu virtuves pamats.
2
✓
Gliemenes iemērciet aukstā sālsūdenī uz 30 minūtēm, lai tās izspļautu smiltis, pēc tam rūpīgi noskalojiet.
Padoms: Smilšu graudi var sabojāt baudījumu. Tās ar bojātām čaulām izmetiet.
3
✓
Kartupeļus nomizojiet, sagrieziet mazos kubiņos un lielā eļļas daudzumā apcepiet zeltaini brūnus. Nolieciet malā.
Padoms: Pēc cepšanas kartupeļus uzreiz nesāliet, jo mērce tāpat būs sāļa.
4
✓
Izņemiet gaļu no marinādes (marinādi saglabājiet!). Pannā olīveļļā apcepiet gaļu zeltaini brūnu un mīkstu.
Padoms: Ja gaļa izdala daudz sulas, iztvaicējiet to, lai tā varētu apcepties.
5
✓
Pārlejiet gaļai saglabāto marinādi, uzvāriet, tad pievienojiet gliemenes. Uzlieciet vāku un tvaicējiet 5-8 minūtes, līdz gliemenes atveras.
Padoms: Tvaikā gliemenes atveras un izdala sāļu 'jūras sulu', kas biezina un aromatizē mērci.
6
✓
Iemaisiet ceptos kartupeļus, sakratiet, lai mērce tos pārklātu, tad pārkaisiet ar svaigu koriandru un pasniedziet nekavējoties.
Padoms: Kartupeļi uzsūc garšas, bet, ja tie ilgi stāv, tie izmirkst. Pasniedziet 'a la minute'.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg Cūkgaļas lāpstiņa (treknāka daļa)
- 500 g Veneras gliemenes (ar čaulu)
- 4 daiviņas Ķiploka
- 200 ml Sauss baltvīns
- 1 tējk. Saldā paprika
- 0.5 tējk. Maltas ķimenes
- 2 gab. Lauru lapas
- 50 ml Olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Pipari
- 1 buntīte Svaigs koriandrs
- 500 g Kartupeļi (cepšanai)
- 500 ml Eļļa cepšanai