Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepts pīles stilbiņš ar kraukšķīgu ādu un ceptiem dārzeņiem
Kraukšķīga cepta pīles stilbiņa recepte ar dārzeņiem

Cepti pīles stilbiņi ar dārzeņiem

Autors: Flavelo
Pīles stilbiņš ir 'konfitēšanas' (vārīšana taukos) lielmeistars, bet arī cepot cepeškrāsnī varam sasniegt perfektu rezultātu: irdena gaļa, kas atdalās no kaula, un kraukšķīga, stiklaina āda. Noslēpums ir lēna tauku izkausēšana (renderēšana), kuros pēc tam dievīgi izcepas arī piedevas.
🕒 Sagatavošana 20 minūtes
🍳 Gatavošana 1 stunda 50 minūtes
⌛ Kopā 2 stundas 10 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 750 kcal
🌍 Virtuve Starptautiska

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Dziļa cepešpannna
  • Alumīnija folija

Pagatavošana

1 ✓

Pīles stilbiņu ādu iegrieziet (rūtoti) ar asu nazi, bet uzmanieties, lai neiegrieztu gaļā! Rūpīgi ieberziet ar sāli un pipariem.

Padoms: Iegriešana paver ceļu taukiem, lai tie iztecētu no ādas apakšas. Ja iegriezīsiet gaļā, gaļas sula iztecēs un tā būs sausa.
2 ✓

Lieciet stilbiņus pannā ar ādu uz augšu, ielejiet ūdeni un cieši nosedziet ar alumīnija foliju. Cepiet 160°C 90 minūtes.

Padoms: Šī sautēšana tvaikā (braising) padara gaļu mīkstu.
3 ✓

Tikmēr notīriet kartupeļus, burkānu, sīpolu un sagrieziet lielākos gabalos (daiviņās).

Padoms: Ja sagriezīsiet pārāk smalki, tie blakus pīlei pārvērtīsies biezenī.
4 ✓

Noņemiet foliju. Ap stilbiņiem izbārstiet dārzeņus un pārgriezto ķiploka galviņu. Apviļājiet tos iztecējušajos pīles taukos. Palieliniet karstumu līdz 200°C.

Padoms: Tagad sākas apbrūnināšana (Maijāra reakcija). Pīles tauki ir pasaulē labākie tauki cepšanai kartupeļiem.
5 ✓

Cepiet vēl 25-30 minūtes, līdz āda ir kraukšķīga un zeltaini brūna, bet dārzeņi mīksti.

Padoms: Ik pēc 10 minūtēm aplistiet gaļu ar tās taukiem, lai āda būtu īpaši kraukšķīga.

Biežāk uzdotie jautājumi

Āda nekļuva kraukšķīga.
Beigās karstums nebija pietiekami liels, vai zem folijas palika pārāk daudz tvaika. Droši noņemiet foliju un pēdējās 15 minūtēs cepiet augstā temperatūrā (ar ventilatoru).
Gaļa izžuva.
Sākumā cepāt pārāk augstā temperatūrā. Pīlei vajag laiku zemā temperatūrā, lai saistaudi kļūtu mīksti.

Sastāvdaļas

  • 4 gab. Pīles stilbiņi
  • 4 gab. Burkāni
  • 4 gab. Kartupeļi (cepšanai)
  • 2 gab. Sīpoli
  • 2 zariņi Svaigs rozmarīns
  • 1 ēd.k. Sāls
  • 1 šķipsna Pipari
  • 1 galviņa Ķiploks (pārgriezts uz pusēm)
  • 150 ml Ūdens