- Kāpēc ziedkāposti palika cieti?
- Iespējams, sagriezāt pārāk lielās rozetēs un cepšanas laikā tās nepaspēja izcepties. Grieziet smalkāk vai cepšanas laikā uz 2 minūtēm uzlieciet vāku.
- Vai var izmantot saldētus ziedkāpostus?
- Jā, bet pirms cepšanas tie jāatlaidina un jānosusina, citādi rezultāts būs ūdeņains un tie necepsies, bet sautēsies.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti ziedkāpostu rīsi
Šis ēdiens ir tekstūru spēle: mīksto rīsu un kraukšķīgo, apcepto ziedkāpostu satikšanās vienā šķīvī. Ziedkāposts nav tikai pildījums, bet garšas nesējs: cepšanas laikā dārzeņa dabīgie cukuri karamelizējas, piešķirot ēdienam riekstainu, dziļu garšu, ko izceļ sojas mērces umami (gaļīgais) raksturs. Lielisks piemērs tam, kā vienkāršu piedevu padarīt par galveno varoni.
Sastāvdaļas
200
g
Jasmīnu rīsi
150
g
Ziedkāposti (notīrīti)
1
gab.
Sīpols (vidējs)
2
daiviņas
Ķiploki
20
ml
Sojas mērce
10
ml
Sezama eļļa
2
gab.
Olas
1
gab.
Ziemeļloki (sīpolloki)
1
šķipsna
Sāls
1
šķipsna
Pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls rīsu vārīšanai
- Liela panna vai vokpanna
- Griešanas dēlis
- Nazis
- Rīve (pēc izvēles ķiplokiem)
Alergēni
Glutēns
Soja
Olas
Sezams
Pagatavošana
1
✓
Rīsus noskalojiet 2-3 reizes mainītā ūdenī, tad vāriet 400 ml sālīta ūdens zem vāka, līdz tie ir mīksti. Kad gatavi, noņemiet vāku un ļaujiet iztvaikot.
Padoms: Iztvaikošana palīdz rīsu graudu virsmai nožūt, lai cepot tie nesaliptu. [Virsmas ūdens noņemšana]
2
✓
Ziedkāpostus sadaliet pavisam sīkās, naga lieluma rozetēs. Sīpolu sagrieziet smalkos kubiņos, ķiplokus saspiediet.
Padoms: Jo mazāki ziedkāposti, jo lielāka virsma saskaras ar karsto pannu, veidojot gardāku apcepumu.
3
✓
Pannā uzkarsējiet sezama eļļu. Lieciet iekšā sīpolus un cepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Padoms: Sīpols ir gatavs, kad tas ir caurspīdīgs un smaržo saldeni, bet vēl nav brūns.
4
✓
Pievienojiet ķiplokus un ziedkāpostus. Cepiet uz lielas uguns, kratot pannu, līdz ziedkāpostu malas kļūst tumši brūnas un sāk smaržot.
Padoms: Brūnā krāsa norāda uz karamelizāciju, kas atbild par saldo, grauzdēto garšu. Nebaidieties no tumšākas krāsas! [Maijāra reakcija]
5
✓
Iemaisiet dārzeņos vārītos rīsus. Pārlejiet ar sojas mērci un samaisiet, lai rīsi uzsiltu un iegūtu krāsu.
Padoms: Sojas mērce palīdz 'deglazēt' (atšķaidīt) pannas apakšā piedegušos gardos gabaliņus.
6
✓
Pabīdiet ēdienu uz pannas malu, brīvajā vietā iesitiet olas. Cepiet kā olu kulteni, tad samaisiet ar rīsiem.
Padoms: Tādējādi ola paliek gabalos un piešķir ēdienam tekstūru, ne tikai to pārklāj.
7
✓
Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar svaigiem, ripiņās sagrieztiem lokiem.
Padoms: Svaigo loku kraukšķīgums atdzīvina ceptās garšas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Jasmīnu rīsi
- 150 g Ziedkāposti (notīrīti)
- 1 gab. Sīpols (vidējs)
- 2 daiviņas Ķiploki
- 20 ml Sojas mērce
- 10 ml Sezama eļļa
- 2 gab. Olas
- 1 gab. Ziemeļloki (sīpolloki)
- 1 šķipsna Sāls
- 1 šķipsna Pipari