- Kādu gaļu izvēlēties?
- Lai gan fileja ir mīksta, Churrasco labāk piestāv treknāks, raksturīgāks gabals, piemēram, muguras gabals vai antrekots (Rib-eye), jo tauki piešķir garšu.
- Kad sālīt?
- Tieši pirms cepšanas! Ja sālīsiet pārāk agri, sāls izvilks ūdeni no gaļas, un tā sautēsies, nevis cepsies.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Churrasco steiks
Churrasco nav tikai ēdiens, bet gan Dienvidamerikas dzīvesveida esence: uguns, gaļa un kaislība. Noslēpums slēpjas liellopa gaļas pirmatnējās garšas un svaigās, etiķainās un pikantās Čimičuri (Chimichurri) mērces satikšanās brīdī. Treknāku, raksturīgāku gaļu caurstrāvo ogļu dūmi, ko lieliski līdzsvaro mērces skābums un svaigo zaļumu spirgtums. Īsts 'gaučo' (Dienvidamerikas kovboju) mielasts.
Sastāvdaļas
1
kg
Liellopu gaļa (muguras gabals vai antrekota šķēles)
4
daiviņas
Ķiploki (saspiesti)
50
ml
Olīveļļa
1
bunte
Svaigi pētersīļi (marinādei)
10
g
Svaigs koriandrs (pēc izvēles)
20
ml
Citrona sula (vai sarkanvīna etiķis)
2
tējk.
Rupjā sāls (košera vai jūras)
1
tējk.
Svaigi malti pipari
150
ml
Čimičuri (Chimichurri) mērce (gatava vai mājās gatavota)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Grila panna vai dārza grils
- Gaļas knaibles
- Griešanas dēlītis
- Otiņa (ieziešanai)
Pagatavošana
1
✓
Izņemiet gaļu no ledusskapja vismaz 30 minūtes pirms cepšanas, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai. Sagatavojiet ātru marinādi: samaisiet olīveļļu, saspiestus ķiplokus, smalki sagrieztus zaļumus un citrona sulu.
Padoms: Auksta gaļa karstā pannā atdzesē virsmu, tāpēc neveidojas vēlamā garoziņa. Istabas temperatūra palīdz gaļai cepties vienmērīgi.
2
✓
Plānā kārtā ieziediet gaļu ar marinādi un ļaujiet ievilkties 20-30 minūtes.
Padoms: Eļļainā marināde palīdz siltuma pārnesē un piešķir garšu, bet pirms cepšanas noslaukiet lieko, lai ķiploki nepiedegtu.
3
✓
Uzkarsējiet grila pannu, līdz tā kūp. Bagātīgi pārkaisiet gaļu ar sāli un lieciet pannā. Cepiet 3-4 minūtes no katras puses (atkarībā no biezuma), lai iegūtu vidēji ceptu (medium) gatavību.
Padoms: Nekustiniet gaļu pirmās 2 minūtes! Ļaujiet izveidoties karamelizētai garoziņai (Maijāra reakcija), kas pati atdalīsies no restēm.
4
✓
Izņemiet gaļu un atpūtiniet uz dēlīša vai šķīvja, brīvi pārklātu ar alumīnija foliju, 5-10 minūtes.
Padoms: Cepšanas laikā gaļas sulas bēg no karstuma uz centru. Atpūtināšanas laikā tās skaisti plūst atpakaļ starp šķiedrām, padarot steiku sulīgu.
5
✓
Pasniedziet, pārlietu ar Čimičuri mērci. Skābā, pikantā mērce 'pārgriež' gaļas taukus.
Padoms: Čimičuri nevāriet, tā ir vislabākā svaiga!
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg Liellopu gaļa (muguras gabals vai antrekota šķēles)
- 4 daiviņas Ķiploki (saspiesti)
- 50 ml Olīveļļa
- 1 bunte Svaigi pētersīļi (marinādei)
- 10 g Svaigs koriandrs (pēc izvēles)
- 20 ml Citrona sula (vai sarkanvīna etiķis)
- 2 tējk. Rupjā sāls (košera vai jūras)
- 1 tējk. Svaigi malti pipari
- 150 ml Čimičuri (Chimichurri) mērce (gatava vai mājās gatavota)