- Kāpēc sinepju sēklas ir rūgtas?
- Ja tās nav kārtīgi izsprāgušas eļļā, tās var palikt rūgtas. Bet arī tad, ja tās sadedzina. Jāatrod zelta vidusceļš: kad tās sāk 'dejot' eļļā, ir labi.
- Rīsi kļuva pārāk mīksti.
- Šim ēdienam piemēroti nedaudz cietāki (al dente) rīsi, lai tie nesalūztu maisot. Izmantojiet nedaudz mazāk ūdens vai atdzesējiet rīsus pirms maisīšanas.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Citronu rīsi
Dienvidindijā tos sauc par 'Chitranna'. Tā nav tikai piedeva, bet pilnīga garšas pieredze: kurkuma piešķir saules dzelteno krāsu (un zemes garšu), citrons skābumu, bet kraukšķīgie pākšaugi un sēklas – tekstūru. Bieži pievieno 'tempering' (tadka), kas nozīmē karstā eļļā izceptas garšvielas – šī tehnika atbrīvo sinepju sēklu riekstaino aromātu.
Sastāvdaļas
300
g
Basmati rīsi
600
ml
Ūdens
50
ml
Svaiga citrona sula
1
tējk.
Citrona miziņa (rīvēta)
20
ml
Gī (kausēts sviests) vai eļļa
1
tējk.
Melnās sinepju sēklas
0.5
tējk.
Kurkumas pulveris
1
tējk.
Sāls
1
gab.
Zaļais čili pipars (pēc izvēles)
10
g
Svaigs koriandrs
30
g
Indijas rieksti vai zemesrieksti (nesālīti)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls rīsu vārīšanai
- Panna garšvielu cepšanai
- Siets
Alergēni
Rieksti
Pagatavošana
1
✓
Basmati rīsus uzmanīgi noskalojiet (nesalauziet graudus), līdz ūdens ir tīrs. Izvāriet ūdenī ar pusi sāls pēc 'absorbcijas metodes' (uzvāra, tvaicē zem vāka, atpūtina).
Padoms: Basmati garie graudi viegli lūst, ja tos mazgā rupji. Vārītus rīsus vērts izklāt uz paplātes, lai tie atdziest un nedaudz apžūst, tad tie nesalips maisot.
2
✓
Kamēr rīsi dziest, pannā uzkarsējiet gī sviestu. Ieberiet zemesriekstus/Indijas riekstus un apcepiet zeltaini brūnus. Izņemiet tos no taukiem.
Padoms: Riekstu grauzdēšana piešķir papildu garšu un kraukšķīgumu.
3
✓
Tajos pašos karstajos taukos ieberiet sinepju sēklas. Tiklīdz tās sāk sprāgt (uzmanieties, tās lēkā!), pievienojiet sasmalcinātu čili un kurkumu.
Padoms: Kurkumas taukos šķīstošā krāsviela (kurkumīns) šajā brīdī patiesi atbrīvojas. Bet cepiet tikai dažas sekundes, jo pulvera garšvielas ātri piedeg!
4
✓
Noņemiet no uguns garšvielu eļļu un nekavējoties iemaisiet citrona sulu un atlikušo sāli.
Padoms: Citrona sula aptur cepšanu.
5
✓
Pārlejiet šo dzelteno, smaržīgo maisījumu pār rīsiem. Pievienojiet apceptos riekstus, rīvēto citrona miziņu un sasmalcinātu koriandru.
Padoms: Uzmanīgi samaisiet ar rokām vai divām dakšām, lai rīsu graudi paliktu veseli.
6
✓
Pasniedziet remdenus vai istabas temperatūrā.
Padoms: Indieši bieži neēd šo ēdienu karstu, lai garšas labāk izceltos.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Basmati rīsi
- 600 ml Ūdens
- 50 ml Svaiga citrona sula
- 1 tējk. Citrona miziņa (rīvēta)
- 20 ml Gī (kausēts sviests) vai eļļa
- 1 tējk. Melnās sinepju sēklas
- 0.5 tējk. Kurkumas pulveris
- 1 tējk. Sāls
- 1 gab. Zaļais čili pipars (pēc izvēles)
- 10 g Svaigs koriandrs
- 30 g Indijas rieksti vai zemesrieksti (nesālīti)