- Kāpēc panējums nokrita?
- Gaļa bija mitra, vai nepietiekami piespiedāt rīvmaizi. Pirms apviļāšanas miltos vienmēr nosusiniet gaļu!
- Kāpēc rīvmaize sadeg, kamēr gaļa ir jēla?
- Eļļa ir pārāk karsta. Ideāla temperatūra ir 160-170°C (ja iemetat drupatu, tā uzreiz sāk čurkstēt, bet nekļūst melna).
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cūkgaļas karbonāde
Svētdienas pusdienu Svētais Grāls. Panētas gaļas (Vīnes šniceles radinieces) būtība ir tāda, ka gaļa izsautējas savā tvaikā zem kraukšķīgā panējuma aizsardzības. Ideāls 'Vīnes' panējums ir burbuļains, atdalās no gaļas un ir zeltaini dzeltens. Tam nepieciešama sausa gaļas virsma un 'suflē līdzīga' cepšanas tehnika (kustinašana).
Sastāvdaļas
600
g
Cūkgaļas karbonāde (bez kaula) vai šķiņķis
100
g
Kviešu milti
2
gab.
Olas
150
g
Rīvmaize
1
tējk.
Sāls
300
ml
Eļļa vai tauki (cepšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Gaļas āmurs
- Folija (klapēšanai)
- Liela panna
- Papīra dvieļi
Alergēni
Glutēns
Olas
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet gaļu pirksta biezuma šķēlēs, tad izklapējiet plānu starp divām folijas kārtām.
Padoms: Folija aizsargā gaļas šķiedras no saplīšanas (un virtuvi no šļakatām). Plānuma dēļ tā ātrāk izcepas.
2
✓
Pasāliet šķēles un ļaujiet pastāvēt 5-10 minūtes.
Padoms: Sāls izšķīdina gaļas virsmas olbaltumvielas, bet pēc tam nosusiniet izdalījušos mitrumu ar papīra dvieli, lai panējums turētos.
3
✓
Panējiet klasiskajā secībā: Milti -> Sakulta ola -> Rīvmaize.
Padoms: Lieko miltu daudzumu nokratiet, bet rīvmaizi viegli piespiediet.
4
✓
Cepiet lielā taukvielu daudzumā zeltaini brūnas, pannu viegli kustinot, lai eļļa uzšļakstītos arī uz gaļas virspuses.
Padoms: Šī kustināšana palīdz panējumam uzpūsties. Nedurstiet ar dakšiņu, jo iztecēs gaļas sula!
5
✓
Uz papīra dvieļa nosusiniet lieko eļļu.
Padoms: Pasniedziet stāvus uz salvetes, nevis sakraujot vienu uz otras, jo no tvaika kraukšķīgais panējums kļūs mīksts.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Cūkgaļas karbonāde (bez kaula) vai šķiņķis
- 100 g Kviešu milti
- 2 gab. Olas
- 150 g Rīvmaize
- 1 tējk. Sāls
- 300 ml Eļļa vai tauki (cepšanai)