- Kāpēc gaļa kļuva sīksta?
- Droši vien cepāt pārāk augstā temperatūrā, strauji līdz galam, vai nedevāt tai pietiekami daudz laika sautēties. Cūkgaļas šķiņķim vajag laiku.
- Skābais krējums sarecēja, ko darīt?
- Izlaidāt temperatūras izlīdzināšanu (termo aklimatizāciju). Nākamreiz pasmeliet nedaudz karstas mērces pie skābā krējuma, samaisiet, un tikai tad lejiet klāt ēdienam.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cūkgaļas tokāņs Miesnieka gaumē
Tokāņu pasaule ir senāka par gulašu: šeit gaļu negriežam kubiņos, bet 'zīmuļa' biezuma strēmelēs. 'Miesnieka' veida (à la boucher) būtība ir sāļi-skābās garšu pasaules tikšanās ar dūmu aromātu: marinēts gurķis, speķis un šķiņķis veido to raksturu, kas padara šo ēdienu par ko vairāk nekā vienkāršu cūkgaļas sautējumu. Tā mērce ir īsa, bieza, nepeld taukos, bet ieskauj gaļas strēmeles.
Sastāvdaļas
600
g
Cūkgaļas šķiņķis vai lāpstiņa
100
g
Kūpināts speķis
150
g
Marinēti gurķi
100
g
Šķiņķis (vārīts, kūpināts)
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
1
gab.
Tomāts
1
gab.
Paprika
1
ēd.k.
Cūku tauki vai eļļa
1
ēd.k.
Milti
1
tējk.
Saldā paprika
1
tējk.
Sinepes
200
ml
Ūdens vai buljons
1
šķipsna
Sāls
1
šķipsna
Pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela panna vai katls ar biezu dibenu
- Griežamais dēlītis (atsevišķi gaļai un dārzeņiem)
- Putojamā slotiņa iebiezināšanai
Alergēni
Glutēns
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet gaļu, speķi un šķiņķi plānās, zīmuļa biezuma strēmelēs. Sīpolu sasmalciniet smalki.
Padoms: Gaļu vieglāk skaisti sagriezt, ja pirms tam uz 20 minūtēm ieliekat saldētavā.
2
✓
Taukos apcepiet speķi, līdz tas izdala taukus, tad pievienojiet sīpolu un sautējiet caurspīdīgu.
Padoms: Caurspīdīgs sīpols jau ir mīksts, bet vēl ne brūns. Tas dod ēdiena saldo pamatu.
3
✓
Metiet klāt gaļas strēmeles un uz lielas uguns cepiet, līdz tās kļūst baltas.
Padoms: Svarīgs ir liels karstums, lai no gaļas porām pēkšņi neizplūstu mitrums, bet tā iegūtu garozu (Maijāra reakcija).
4
✓
Noņemiet no uguns, iemaisiet sarkano papriku, saspiestu ķiploku, kubiņos sagrieztu tomātu un papriku. Uzlejiet nedaudz ūdens.
Padoms: Papriku nekad necepiet tieši taukos ilgi, jo tā kļūs rūgta.
5
✓
Zem vāka, uz lēnas uguns sautējiet gaļu mīkstu (apm. 35-40 minūtes). Ja sula iztvaiko, papildiniet.
Padoms: Lēnas sautēšanas laikā gaļas kolagēna šķiedras pārvēršas želatīnā, no tā tā kļūst irdena.
6
✓
Kad gaļa mīksta, pievienojiet strēmelēs sagrieztu šķiņķi un gurķi.
Padoms: Gurķi nedrīkst likt sākumā, jo tā skābums var padarīt gaļu cietu, un tas arī izjuktu.
7
✓
Pārkaisiet gaļu ar miltiem (vai sagatavojiet iebiezinātāju ar nelielu ūdens daudzumu), uzvāriet, beigās garšojiet ar sinepēm un pipariem.
Padoms: Milti sabiezina mērci.
8
✓
Pasniedziet karstu ar rīsiem vai tarhoņu.
Padoms: Skābenā rakstura dēļ rīsu neitralitāte piestāv labāk nekā klimpas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Cūkgaļas šķiņķis vai lāpstiņa
- 100 g Kūpināts speķis
- 150 g Marinēti gurķi
- 100 g Šķiņķis (vārīts, kūpināts)
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 1 gab. Tomāts
- 1 gab. Paprika
- 1 ēd.k. Cūku tauki vai eļļa
- 1 ēd.k. Milti
- 1 tējk. Saldā paprika
- 1 tējk. Sinepes
- 200 ml Ūdens vai buljons
- 1 šķipsna Sāls
- 1 šķipsna Pipari