- Kāpēc mīkla ir tik lipīga?
- Tas ir fokačas noslēpums! Augsts ūdens saturs (hidratācija) ļauj veidoties lieliem burbuļiem. Nepievienojiet vairāk miltu, labāk strādājiet ar eļļainām rokām.
- Kad likt virsū sēnes?
- Sēņu ragū ir jāsagatavo iepriekš un jāatdzesē. Pēc otrās raudzēšanas, tieši pirms cepšanas, izklājiet to uz mīklas.
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Šī recepte atsauc atmiņā Ligūrijas reģionu, kur fokača ir māksla. Klasisko pamatni šeit vainago bagātīgs sēņu ragū ar saldo krējumu. Fokačai raksturīgā porainā struktūra un eļļainā, kraukšķīgā apakša satiekas ar krēmīgo virskārtu, kas cepšanas laikā daļēji iesūcas mīklā, bet daļēji apbrūnē uz tās virsmas.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti (BL80)
350
ml
Remdens ūdens
7
g
Sausais raugs
50
ml
Olīveļļa
10
g
Sāls
1
tējk.
Cukurs
250
g
Sēnes
3
daiviņas
Ķiploki
100
ml
Saldais krējums
1
zariņš
Svaigs rozmarīns
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mīcīšanas iekārta (ieteicams) vai liela bļoda
- Cepešpanna ar augstām malām
- Panna
- Restes dzesēšanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Miltus sajauciet ar raugu, cukuru un sāli. Pievienojiet remdenu ūdeni un mīciet ar iekārtu vismaz 10 minūtes, līdz mīkla kļūst spīdīga un elastīga.
Padoms: Ilgstoša mīcīšana ir nepieciešama, lai nostiprinātu vājo glutēna struktūru pie tik liela ūdens daudzuma.
2
✓
Cepešpannā ielejiet bagātīgi olīveļļu, ielejiet tajā mīksto mīklu, apviļājiet to eļļā, tad pārklājiet. Raudzējiet 1 stundu.
Padoms: Apakšā esošā eļļa cepšanas laikā "izcep" mīklas apakšu, padarot to kraukšķīgu (konfitēšanas tehnika).
3
✓
Tikmēr sagatavojiet ragū: nelielā eļļas daudzumā apcepiet sagrieztas sēnes un ķiplokus. Pievienojiet sāli, piparus, pārlejiet ar saldo krējumu un vāriet, līdz sabiezē. Pilnībā atdzesējiet.
Padoms: Karsts ragū nogalinātu raugu uz mīklas virsmas.
4
✓
Uzrūgušo mīklu ar eļļainām rokām izspaidiet pa cepešpannu, ar pirkstu galiem veidojot padziļinājumus.
Padoms: Negludiniet, bet spaidiet! Caurumi noturēs pildījumu.
5
✓
Izklājiet uz tās sēņu ragū un rozmarīna lapiņas.
Padoms: Rozmarīna ēteriskās eļļas atbrīvojas cepeškrāsns karstumā.
6
✓
Cepiet līdz 220°C uzkarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes, līdz malas kļūst tumši zeltaini brūnas. Nekavējoties lieciet dzesēties uz restēm.
Padoms: Ja atstāsiet cepešpannā, no sava tvaika apakša kļūs mīksta.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti (BL80)
- 350 ml Remdens ūdens
- 7 g Sausais raugs
- 50 ml Olīveļļa
- 10 g Sāls
- 1 tējk. Cukurs
- 250 g Sēnes
- 3 daiviņas Ķiploki
- 100 ml Saldais krējums
- 1 zariņš Svaigs rozmarīns