- Kāpēc tā kļuva plakana un blīva?
- Vai nu raugs bija vecs, vai arī neļāvāt tai pietiekami ilgi rūgt. Fokača prasa pacietību.
- Vai varu izmantot sauso raugu?
- Jā, 20 g svaiga rauga atbilst apmēram 7 g (vienai paciņai) sausā rauga.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Fokača ar sieru un šķiņķi
Lai gan itāļu fokača tradicionāli ir ar rozmarīnu un sāli, šī versija piedāvā sātīgāku virzienu. Mīkla ir kraukšķīga no ārpuses, bet iekšpusē gaisīga un mīksta – kā labs spilvens. Puscietais siers cepšanas laikā apbrūnē uz virsmas, kamēr šķiņķa sāļā garša ieplūst mīklā. Lieliska uzkoda viesiem vai sātīgas vakariņas.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti
20
g
Svaigs raugs
300
ml
Remdens ūdens
30
ml
Olīveļļa (+ pannai)
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Cukurs
100
g
Puscietais siers (rīvēts)
100
g
Augstas kvalitātes šķiņķis (sagriezts strēmelēs)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda
- Cepšanas panna (apm. 30x40 cm)
- Cepamais papīrs
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Ieberiet miltus bļodā. Vidū izveidojiet padziļinājumu, iedrupiniet tajā raugu, uzkaisiet cukuru un uzlejiet remdeno ūdeni. Ļaujiet 'uzputot' 5-10 minūtes.
Padoms: Raugs ir sēne, kas ēd cukuru un ražo oglekļa dioksīdu. Ja tas puto, tas ir dzīvs un darbojas.
2
✓
Pievienojiet olīveļļu un sāli. Samaisiet, tad lieciet uz miltiem nokaisītas virsmas un mīciet 8-10 minūtes, līdz mīkla ir gluda un elastīga.
Padoms: Mīcīšana attīsta lipekļa tīklu, kas notur gāzes burbuļus. Ja mīkla iebakstot atlec atpakaļ, tā ir gatava.
3
✓
Ieziediet bļodu ar eļļu, ielieciet mīklas bumbu, apviļājiet to eļļā. Pārklājiet un ļaujiet siltā vietā rūgt 45-60 minūtes (līdz dubultojas).
Padoms: Eļļas kārtiņa pasargā no izžūšanas, kas kavētu rūgšanu.
4
✓
Lieciet mīklu ar eļļu ieziestā (vai ar cepamo papīru izklātā) pannā. Ar pirkstiem izlīdziniet to pa visu pannu. Ļaujiet atpūsties vēl 20 minūtes!
Padoms: Šī otrā raudzēšana ir noslēpums! Tā padara fokaču patiesi gaisīgu.
5
✓
Ar pirkstu galiem iespiediet mīklā bedrītes (tā ir fokačas iezīme). Pārkaisiet ar šķiņķi un rīvētu sieru.
Padoms: Bedrītēs sakrājas eļļa un piedevas, tās neslīd nost.
6
✓
Cepiet 220°C uzkarsētā krāsnī 20-25 minūtes, līdz siers ir apbrūnējis un apakša ir kraukšķīga.
Padoms: Augsta temperatūra nepieciešama straujai pacelšanai un kraukšķīgai garozai (Maijāra reakcija).
7
✓
Pirms griešanas ļaujiet tai atdzist uz restītēm 10 minūtes.
Padoms: Ja griezīsiet karstu, mīklas iekšpuse var salipt.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti
- 20 g Svaigs raugs
- 300 ml Remdens ūdens
- 30 ml Olīveļļa (+ pannai)
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Cukurs
- 100 g Puscietais siers (rīvēts)
- 100 g Augstas kvalitātes šķiņķis (sagriezts strēmelēs)