- Kāpēc sīpoli kļuva rūgti?
- Droši vien cepāt pārāk augstā temperatūrā un tie piedega. Karamelizācijai vajadzīgs zems karstums un pacietība.
- Vai varu izmantot sarkanos sīpolus?
- Jā, noteikti! Sarkanajiem sīpoliem rezultāts ir vēl saldāks.
- Ko darīt, ja Kamambērs nekūst?
- Grieziet plānākas šķēles, vai pēdējā minūtē uzlieciet pannai vāku, lai tvaiks palīdzētu.
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Franču hamburgers
Šis burgers atsauc atmiņā franču bistro pasauli, kur lauciniecisks vienkāršums satiekas ar eleganci. Noslēpums slēpjas 'svētajā trīsvienībā': gaļas dziļā garša, Kamambēra sēņainais, zemes aromāts un lēni, pacietīgi karamelizēto sīpolu saldums. Tas nav ātrās ēdināšanas ēdiens, bet gan lēna bauda, kur katrai sastāvdaļai ir laiks uzplaukt.
Sastāvdaļas
2
gab.
Kvalitatīvas burgeru maizītes (piem., brioche)
400
g
Liellopu gaļa (malta, 20% tauku saturs)
100
g
Nogatavināts Kamambēra siers
2
gab.
Sīpols
1
sauja
Svaiga rukola
2
ēd.k.
Dižonas sinepes
2
ēd.k.
Majonēze
1
daiviņa
Ķiploks
30
g
Sviests
1
tējk.
Cukurs
2
zariņi
Svaigs timiāns
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna ar biezu dibenu sīpoliem
- Grila panna gaļai
- Gaļas termometrs
- Lāpstiņa
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Sāciet ar sīpoliem: sagrieziet plānos pusgredzenos. Pannā izkausējiet pusi sviesta, pievienojiet sīpolus un cukuru. Uz lēnas uguns, bieži maisot, sautējiet 15-20 minūtes, līdz tie ir tumši zeltaini brūni un ievārījumam līdzīgā konsistencē.
Padoms: Cukurs palīdz sākt karamelizāciju, bet sīpolu pašu cukuri dos dziļo garšu.
2
✓
Malto gaļu lieciet bļodā. Pievienojiet saspiestu ķiploku, noplūktas timiāna lapiņas, sāli un piparus. Viegli samaisiet, tikai tik daudz, lai garšvielas izkliedētos.
Padoms: Gaļu nemīciet ilgi, jo no roku siltuma sāks kust tauki, un kotlete būs blīvas, gumijotas konsistences.
3
✓
Izveidojiet divas kotletes, nedaudz lielākas par maizītes diametru. Vidū ar pirkstu iespiediet nelielu iedobi.
Padoms: Cepšanas laikā gaļas šķiedras saraujas, un kotletes vidus uzpūstos – ar iedobi mēs to kompensējam, tāpēc tā paliek skaisti plakana.
4
✓
Uzkarsējiet pannu līdz dūmošanai. Lieciet iekšā gaļas kotletes un cepiet 3-4 minūtes no katras puses, līdz tās iegūst dziļi brūnu garoziņu.
Padoms: Brūnā garoziņa ir Maillard reakcijas rezultāts, kas dod garšu. Negrozi nepārtraukti, ļauj cepties!
5
✓
Kad apgriežat gaļu, uzlieciet biezas Kamambēra siera šķēles. Uzlieciet pannai vāku uz 1 minūti, lai siers sāktu kust.
Padoms: Kamambēra miziņu varat atstāt, tā satur kopā krēmīgi izkusušo iekšpusi.
6
✓
Tikmēr pārgrieziet maizītes uz pusēm, un griezuma puses apcepiet atlikušajā sviestā otrā pannā zeltaini brūnas.
Padoms: Apcepšana noslēdz mīklas poras, tāpēc mērces uzreiz neizmērcē maizīti.
7
✓
Samaisiet majonēzi ar sinepēm. Bagātīgi ieziediet maizītes apakšu.
Padoms: Emulsijas mērces (kā majonēze) veido aizsargslāni starp maizīti un gaļas sulu.
8
✓
Būvējiet burgeru: maizītes apakša, svaiga rukolas gulta, virsū gaļa ar sieru, visbeidzot vainagojiet ar karamelizētiem sīpoliem un maizītes augšu.
Padoms: Rukolas piparotā garša līdzsvaro siera treknumu un sīpolu saldumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2 gab. Kvalitatīvas burgeru maizītes (piem., brioche)
- 400 g Liellopu gaļa (malta, 20% tauku saturs)
- 100 g Nogatavināts Kamambēra siers
- 2 gab. Sīpols
- 1 sauja Svaiga rukola
- 2 ēd.k. Dižonas sinepes
- 2 ēd.k. Majonēze
- 1 daiviņa Ķiploks
- 30 g Sviests
- 1 tējk. Cukurs
- 2 zariņi Svaigs timiāns
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari