- Kas ir 'Joconde' biskvīts?
- Tas ir biskvīts, kas gatavots ar mandeļu miltiem, plānāks, elastīgāks un garšīgāks par parasto.
- Kāpēc kārtas jāmitrina?
- Plānais biskvīts ātri izžūst, bet kafijas sīrups ne tikai piešķir garšu, bet arī uztur to sulīgu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Franču opera torte
Šo šedevru 1950. gados radīja Parīzes konditoreja 'Dalloyau', godinot Operas nama dejotājus. Tortes būtība ir slāņu redzamība un garšu intensitāte: mandeļu 'Joconde' biskvītu piesūcina ar stipru kafijas sīrupu, ko nomaina kafijas sviesta krēms un tumšās šokolādes ganašs. Vienā kumosā jūtams kafijas rūgtums, mandeļu saldums un šokolādes zīdainums.
Sastāvdaļas
100
g
Kviešu milti
100
g
Mandeļu milti (smalki malti)
200
g
Cukurs
4
gab.
Olas
150
g
Sviests
200
g
Tumšā šokolāde (min. 60%)
300
ml
Saldais krējums
100
ml
Stipra espresso kafija
50
ml
Cukura sīrups (ūdens un cukurs vārīts attiecībā 1:1)
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
1
šķipsna
Sāls
10
g
Kakao pulveris (dekorēšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepšampanna (liela)
- Lāpstiņa (palete)
- Putojamā slotiņa
- Katliņš sīrupam
Alergēni
Glutēns
Olas
Piens
Mandeles
Soja
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C (plānai kārtai nepieciešama augsta temperatūra). Izklājiet lielu cepamo pannu ar cepamo papīru.
Padoms: Augstā temperatūra strauji izcep plāno mīklu, tādējādi tā neizžūst, kamēr izcepas.
2
✓
Sajauciet mandeļu miltus, miltus un 100g cukura. Saputojiet olas līdz putām un iecilājiet sauso maisījumu.
Padoms: Mandeļu eļļas saturs padara putas smagākas, iecilājiet uzmanīgi, lai tās nesakristos.
3
✓
Izkausējiet pusi sviesta (75g) un iemaisiet mīklā. Plānā kārtā uzklājiet masu uz pannas.
Padoms: Taukvielas (sviests) padara biskvītu elastīgu, lai tas nelūztu.
4
✓
Cepiet 10-12 minūtes, līdz mīkla viegli apbrūnē. Uzgāziet uz restēm, noņemiet papīru un atdzesējiet.
Padoms: Nepārcepiet, citādi tā kļūs trausla!
5
✓
Ganašs: uzvāriet saldo krējumu, pārlejiet pāri sasmalcinātai šokolādei, samaisiet līdz gludai masai.
Padoms: Jāiegūst spīdīgs, gluds krēms (emulsija).
6
✓
Kafijas sīrups: sajauciet karstu espresso ar cukura sīrupu.
Padoms: Nogaršojiet, jābūt intensīvai kafijas garšai!
7
✓
Sagrieziet biskvītu 3 vienādās daļās. Pirmo piesūciniet ar sīrupu, pārziežiet ar kafijas krēmu, kas pagatavots no atlikušā sviesta un cukura (vai vienkārši ar ganašu, ja vēlaties vienkāršāk).
Padoms: Kārtojot esiet precīzi, līmeņu atšķirības būs redzamas griezumā.
8
✓
Nākamo kārtu arī piesūciniet, pārziežiet ar ganašu. Noslēdziet ar trešo kārtu.
Padoms: Nedaudz piespiediet kārtas, lai tās sablīvētos.
9
✓
Virsu pārklājiet ar kausētu šokolādi, atdzesējiet, tad apgrieziet malas (lai būtu redzami slāņi).
Padoms: Grieziet ar nazi, kas iemērkts karstā ūdenī, lai šokolādes glazūra nesalūztu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 100 g Kviešu milti
- 100 g Mandeļu milti (smalki malti)
- 200 g Cukurs
- 4 gab. Olas
- 150 g Sviests
- 200 g Tumšā šokolāde (min. 60%)
- 300 ml Saldais krējums
- 100 ml Stipra espresso kafija
- 50 ml Cukura sīrups (ūdens un cukurs vārīts attiecībā 1:1)
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts
- 1 šķipsna Sāls
- 10 g Kakao pulveris (dekorēšanai)