- Kad sālīt gaļu?
- Vai nu tieši pirms cepšanas, vai vismaz 40 minūtes iepriekš. Starp šiem laikiem sāls izvelk ūdeni, kas traucē apcepšanu.
- Kāpēc jāatpūtina?
- Cepšanas laikā gaļas sulas bēg uz gaļas centru no karstuma. Atpūtinot tās skaisti plūst atpakaļ starp šķiedrām. Ja uzreiz sagriežat, sula iztek uz šķīvja.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Grilēta liellopa gaļa
Ideāla steika cepšana nav burvestība, bet fizika. Mērķis ir panākt Maijāra reakciju uz virsmas (tas dod brūngano garozu un gaļas garšu orģiju), kamēr iekšējās šķiedras paliek sulīgas. Laistīšana ar sviestu un garšvielām ('basting') beigās piešķir papildu dimensiju garšas baudījumam.
Sastāvdaļas
600
g
Nogatavināta liellopa gaļa (muguras daļa vai fileja, istabas temperatūrā)
30
ml
Augstas temperatūras izturīga eļļa (piem., rapšu vai dzidrināts sviests)
2
daiviņas
Ķiploks (ar mizu, saspiests)
2
zariņi
Svaigs rozmarīns vai timiāns
1
tējk.
Jūras sāls (rupja)
0.5
tējk.
Svaigi malti pipari
30
g
Sviests
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Čuguna panna vai panna ar biezu dibenu (siltuma saglabāšanai)
- Gaļas termometrs (pēc izvēles, bet ieteicams)
- Knaibles (apgriešanai)
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Izņemiet gaļu no ledusskapja vismaz 20–30 minūtes pirms cepšanas. Nosusiniet, tad tieši pirms cepšanas bagātīgi pasāliet un piparojiet.
Padoms: Istabas temperatūras gaļa cepas vienmērīgāk. Aukstas iekšējās temperatūras dēļ ārpuse sadegtu, kamēr iekšpuse uzsiltu (siltumvadītspēja).
2
✓
Uzkarsējiet pannu līdz dūmošanai. Ielejiet eļļu, tad ielieciet gaļas šķēles.
Padoms: Čurkstēšanas skaņa liecina, ka ūdens nekavējoties iztvaiko un sākas apcepšanās.
3
✓
Cepiet 3–4 minūtes no katras puses (atkarībā no biezuma). Lieciet nekustiniet, ļaujiet izveidoties garozai.
Padoms: Garoza ir ne tikai garšīga, bet arī piešķir gaļai formu.
4
✓
Pēdējā minūtē pievienojiet sviestu, rozmarīnu un saspiestu ķiploku. Sagāziet pannu un ar karoti laistiet gaļu ar putojošo, smaržīgo sviestu.
Padoms: Sviests darbojas kā siltuma vadītājs, ienes ķiploka un zaļumu aromātus starp gaļas šķiedrām un palīdz vienmērīgai siltuma sadalei.
5
✓
Izņemiet gaļu uz dēlīša vai restēm un atpūtiniet 5–10 minūtes pirms pasniegšanas.
Padoms: Atpūtināšanas laikā muskuļu šķiedras atslābinās un mitrums atkal izlīdzinās (hidrostatiskā spiediena izlīdzināšanās).
6
✓
Pasniedziet ar svaigiem salātiem vai iecienīto piedevu.
Padoms: Gaļu vienmēr grieziet perpendikulāri šķiedrām, tā šķiedras būs īsākas un kumoss šķitīs mīkstāks.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Nogatavināta liellopa gaļa (muguras daļa vai fileja, istabas temperatūrā)
- 30 ml Augstas temperatūras izturīga eļļa (piem., rapšu vai dzidrināts sviests)
- 2 daiviņas Ķiploks (ar mizu, saspiests)
- 2 zariņi Svaigs rozmarīns vai timiāns
- 1 tējk. Jūras sāls (rupja)
- 0.5 tējk. Svaigi malti pipari
- 30 g Sviests