- Kāpēc mērce kļuva graudaina?
- Iespējams, vārījāt sieru pārāk augstā temperatūrā vai tas nebija pietiekami trekns. Siera olbaltumvielas savilkās.
- Vai varu izmantot jau sarīvētu sieru?
- Nav ieteicams. Veikalā pērkamie rīvētie sieri ir pārklāti ar pretsalipes pulveri (cieti), kas neļauj mērcei kļūt pilnīgi gludai un spīdīgai.
- Sanāca pārāk bieza, ko darīt?
- Iemaisiet nedaudz silta piena, līdz sasniegta vēlamā konsistence.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Halapenjo siera mērce
Šī mērce nav vienkārši kausēts siers, bet gan klasiska mērce uz besamela bāzes, ko slaveni padarījusi tex-mex virtuve. Noslēpums slēpjas miltu un sviesta pamatnē (rupjmaizē), kas stabilizē pienu, lai siers neatdalītos, bet veidotu krēmīgu, samtainu emulsiju. Halapenjo skābums un asums ir nepieciešams, lai izlauztos cauri siera tauku biezumam, padarot katru kumosu svaigu.
Sastāvdaļas
200
g
Čedaras siers (gabalā, svaigi rīvēts)
50
g
Halapenjo pipari (šķēlēs, vai svaigi kubiņos)
30
g
Sviests (istabas temperatūrā)
200
ml
Piens (vismaz 2,8%)
20
g
Kviešu milti
1
daiviņa
Ķiploks (smalki sarīvēts)
0.5
tējk.
Sāls
0.25
tējk.
Pipari (svaigi malti)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu (vienmērīgai siltuma sadalei)
- Putojamā slotiņa (mērcei bez kunkuļiem)
- Siera rīve (svaigai rīvēšanai)
- Griešanas dēlis un nazis
Alergēni
Piens
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet sastāvdaļas: sarīvējiet sieru un ķiplokus, halapenjo sagrieziet smalki.
Padoms: Sieru vienmēr rīvējiet aukstu, jo tad tas neizsmērējas, bet pirms lietošanas ļaujiet sasilt līdz istabas temperatūrai, lai vieglāk izkustu.
2
✓
Vidējā katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Kad tas puto, pievienojiet miltus un nepārtraukti maisiet 1-2 minūtes, līdz tie kļūst gaiši dzeltenīgi.
Padoms: To sauc par 'roux'. Svarīgi miltus nedaudz apcept ('izvārīt' no tiem jēlo garšu), citādi mērcei būs miltu garša.
3
✓
Pakāpeniski, nelielās devās pielejiet pienu pie sviesta un miltu masas, nepārtraukti un ātri maisot ar putojamo slotiņu.
Padoms: Ja pienu pieliesiet visu uzreiz, veidosies kunkuļi. Pakāpeniskums ir atslēga gludai tekstūrai (emulsijai).
4
✓
Vāriet mērci uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē (apm. 3-4 minūtes), tad noņemiet no uguns.
Padoms: Pirms siera pievienošanas noteikti samaziniet karstumu vai noņemiet no plīts, jo pārāk liels karstums liks sieram atdalīties.
5
✓
Pa saujai iemaisiet rīvēto sieru, līdz tas pilnībā izkusis un masa kļūst viendabīga. Tad pievienojiet ķiplokus un halapenjo.
Padoms: Garšas intensitāte var atšķirties atkarībā no Čedaras siera gatavības.
6
✓
Pievienojiet sāli un piparus. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, koriģējiet.
Padoms: Uzmanīgi ar sāli, jo siers jau tāpat var būt sāļš.
7
✓
Pasniedziet nekavējoties siltu ar tortiljas čipsiem vai dārzeņiem.
Padoms: Dziestot mērcei virspusē veidosies plēve, to var novērst maisot vai pārklājot ar foliju.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Čedaras siers (gabalā, svaigi rīvēts)
- 50 g Halapenjo pipari (šķēlēs, vai svaigi kubiņos)
- 30 g Sviests (istabas temperatūrā)
- 200 ml Piens (vismaz 2,8%)
- 20 g Kviešu milti
- 1 daiviņa Ķiploks (smalki sarīvēts)
- 0.5 tējk. Sāls
- 0.25 tējk. Pipari (svaigi malti)