- Kāpēc mērce kļuva graudaina?
- Pārkarsējāt, un siera olbaltumvielas sarāvās. Sieru vienmēr pievienojiet, kad uguns nogriezta, un ļaujiet tam izkust atlikušajā siltumā!
- Kā uzsildīt?
- Uz lēnas uguns vai ūdens peldē, pievienojot šļuku piena, nepārtraukti maisot.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Halapenjo un Čedaras siera mērce
Perfektas siera mērces noslēpums ir fizikas apmānīšana. Siers pats par sevi karsējot noslāņojas taukos. Lai no tā izvairītos, mēs izmantojam cieti un pienu kā starpniekus, radot stabilu emulsiju, kurā siers paliek krēmīgs arī izkusis. Halapenjo kapsaicīna saturs (asā viela) šķīst taukos, tāpēc siera vidē tas vienmērīgi izkliedējas, sniedzot patīkami kņudinošu, ilgstošu asumu. Pie načo (nachos) obligāta!
Sastāvdaļas
2
gab.
Svaigs halapenjo (jalapeño) pipars
150
g
Nogatavināts Čedaras siers (gabalā)
100
ml
Trekns piens (3,5%)
2
ēd.k.
Skābais krējums (20%)
1
tējk.
Kukurūzas ciete
1
daiviņa
Ķiploks
1
ēd.k.
Olīveļļa
1
šķipsna
Sāls
1
šķipsna
Baltie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Nepiedegoša panna vai katliņš ar rokturi
- Rokas putojamā slotiņa
- Siera rīve
- Gumijas cimdi (pipariem)
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sarīvējiet sieru. Halapenjo smalki sagrieziet (uzvelciet cimdus!).
Padoms: Neizmantojiet iepriekš sarīvētu veikalā pirktu sieru! Tie ir apstrādāti ar pretsalipes vielām, kas neļauj tam skaisti un gludi izkust.
2
✓
Sarīvējiet ķiploku un kopā ar pipariem apcepiet eļļā uz lēnas uguns.
Padoms: Tas 'atver' garšas. Piparu asums arī labāk izpaužas, ja tie saskaras ar taukvielām.
3
✓
Sajauciet cieti aukstā pienā bez kunkuļiem, tad ielejiet pannā. Maisot karsējiet, līdz sabiezē.
Padoms: Ciete ir drošinātājs: tā neļauj taukiem atdalīties no siera.
4
✓
NOŅEMIET NO UGUNS! Pievienojiet sarīvēto sieru un skābo krējumu. Maisiet tik ilgi, līdz siers pilnībā izkūst karstajā pamatā.
Padoms: Nekad nevāriet sieru! 60-70°C ir ideāla temperatūra kušanai.
5
✓
Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pirms pasniegšanas ļaujiet atpūsties 2 minūtes.
Padoms: Dziestot mērce sabiezēs.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2 gab. Svaigs halapenjo (jalapeño) pipars
- 150 g Nogatavināts Čedaras siers (gabalā)
- 100 ml Trekns piens (3,5%)
- 2 ēd.k. Skābais krējums (20%)
- 1 tējk. Kukurūzas ciete
- 1 daiviņa Ķiploks
- 1 ēd.k. Olīveļļa
- 1 šķipsna Sāls
- 1 šķipsna Baltie pipari