- Gaļa krīt nost no iesma.
- Var būt divi iemesli: atstājāt pārāk daudz ūdens sīpolos (izspiediet!) vai nepietiekami ilgi mīcījāt gaļu, lai tā sasaistītos (olbaltumvielas darbojas kā līme).
- Vai var cept arī cepeškrāsnī?
- Jā, 200°C apmēram 15 minūtes, bet trūks grila dūmu garšas.
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Kafta
Kafta ir Tuvo Austrumu ielu un māju smaržīgais favorīts. Tā nav parasta kotlete: gaļa, sīpoli un daudz zaļumu tiek sastrādāti tik smalki, ka pēc cepšanas iegūst gandrīz krēmīgu konsistenci. Noslēpums slēpjas garšvielu līdzsvarā un rūpīgā gaļas sastrādāšanā, kas neļauj uz iesma uzliktajai gaļai izjukt, bet liek tai izcepties par sulīgu, elastīgu 'desiņu'.
Sastāvdaļas
500
g
Malta liellopu gaļa (vai jēra, treknāka)
1
gab.
Sīpols (smalki sarīvēts, sula izspiesta)
1
bunte
Svaigi pētersīļi (ļoti smalki sagriezti)
2
daiviņas
Ķiploki (saspiesti)
1
tējk.
Malts koriandrs
1
tējk.
Maltas romiešu ķimenes
0.5
tējk.
Malts kanēlis
1
tējk.
Paprikas pulveris
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Pipari
2
ēd.k.
Olīveļļa
4
gab.
Pitas maize
200
g
Grieķu jogurts (pasniegšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda mīcīšanai
- Grila iesmi (koka vai metāla)
- Grila panna
Alergēni
Glutēns (pita)
Piens (jogurts)
Pagatavošana
1
✓
Sarīvējiet sīpolu un rūpīgi izspiediet sulu caurdurī vai ar rokām.
Padoms: Sīpolu sula ir skāba un ūdeņaina, kas padarītu gaļu irdenu, un tā nokristu no iesma.
2
✓
Lieciet gaļu bļodā ar izspiesto sīpolu, pētersīļiem, ķiplokiem un garšvielām. Spēcīgi mīciet ar rokām 3-4 minūtes, līdz masa kļūst lipīga un viendabīga.
Padoms: Mehāniska iedarbība (mīcīšana) atbrīvo gaļas olbaltumvielas (miozīnu), kas kā līme saturēs kopā kaftu.
3
✓
Ar mitrām rokām veidojiet no gaļas cilindrus ap iesmiem. Labi piespiediet, lai pielīp.
Padoms: Ūdens uz rokām neļauj taukainajai gaļai pielipt pie tām.
4
✓
Uzkarsējiet grila pannu uz vidējas/lielas uguns, plāni ieziediet ar eļļu. Cepiet iesmus 2-3 minūtes no katras puses, kopā apmēram 8-10 minūtes, līdz visur apbrūnē un izcepas.
Padoms: Negroziet pārāk agri, pagaidiet, kamēr izveidojas garoziņa un tā pati atdalās no metāla.
5
✓
Pasniedziet ar siltu pitu un atvēsinošu jogurtu.
Padoms: Būtība ir kontrasts starp karstu, pikantu gaļu un aukstu, skābenu jogurtu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Malta liellopu gaļa (vai jēra, treknāka)
- 1 gab. Sīpols (smalki sarīvēts, sula izspiesta)
- 1 bunte Svaigi pētersīļi (ļoti smalki sagriezti)
- 2 daiviņas Ķiploki (saspiesti)
- 1 tējk. Malts koriandrs
- 1 tējk. Maltas romiešu ķimenes
- 0.5 tējk. Malts kanēlis
- 1 tējk. Paprikas pulveris
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Pipari
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 4 gab. Pitas maize
- 200 g Grieķu jogurts (pasniegšanai)