- Mērce sanāca pārāk skāba, ko darīt?
- Tomātu un plūmju cukura saturs ir mainīgs. Ja jūtat, ka tā ir pārāk skāba, beigās pievienojiet vēl nedaudz brūnā cukura vai karoti medus.
- Vai svaigu plūmju vietā varu izmantot kompotu?
- Jā, bet kompots parasti ir saldināts, tāpēc samaziniet receptē norādīto cukura daudzumu un nepielejiet sulu.
- Cik ilgi uzglabājas?
- Ledusskapī, noslēgtā burkā to var lietot 5–7 dienas, garšas ar katru dienu kļūst labākas.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Kanēļa, plūmju un tomātu mērce
Tomāts un plūme sākumā var šķist neparasts pāris, taču lēnas, burbuļojošas vārīšanas laikā abu sastāvdaļu garšas saplūst kopā tā, it kā tās vienmēr būtu piederējušas viena otrai. Šī mērce atgādina čatniju pasauli: bieza, spīdīga, vienlaikus salda no augļiem un pikanta no garšvielām. Kanēlis nav paredzēts tikai kūkām; šeit tas piešķir dziļumu un siltumu tomātu skābumam, kā rezultātā tiek iegūta pilnīga, kompleksa piedeva, kas jebkuru vienkāršu cepeti padarīs par svētku ēdienu.
Sastāvdaļas
300
g
gatavi, gaļīgi tomāti
150
g
svaigas plūmes (bez kauliņiem)
50
g
brūnais cukurs
1
gab.
kanēļa standziņa (vesela)
30
ml
svaigi spiesta laima sula
10
g
svaigs ingvers
2
daiviņas
ķiploks
25
ml
ābolu etiķis
1
tējk.
čili pārslas
10
ml
olīveļļa
1
šķipsna
sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Ass pavāra nazis (tomātu un plūmju sagriešanai)
- Griešanas dēlītis
- Vidēja izmēra katliņš ar biezu dibenu (vienmērīgai siltuma sadalei)
- Koka karote
- Citrusaugļu spiede
- Rīve (ingveram)
- Ķiploku spiede
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet sastāvdaļas: tomātus un plūmes nomazgājiet, tad sagrieziet mazos, aptuveni 1x1 cm kubiņos. Ingveru nomizojiet un smalki sarīvējiet, ķiplokus saspiediet putrā.
Padoms: Ja traucē tomātu miza, iemērciet tos verdošā ūdenī uz 10 sekundēm, lai to viegli novilktu. Tomāti bez mizas labāk izšķīst, rezultāts būs zīdaināks (Tekstūras mainīšana).
2
✓
Katliņā uz vidējas uguns uzkarsējiet olīveļļu. Iemetiet saspiestos ķiplokus un rīvēto ingveru, tad cepiet, līdz virtuvē izplatās intensīva, pikanta smarža (apm. 1 minūte).
Padoms: Eļļā vislabāk izšķīst garšvielu aromātiskās vielas, tāpēc to garša būs intensīvāka, nekā vienkārši ieliekot ūdenī (Aroma ekstrakcija).
3
✓
Pievienojiet pikantajam pamatam sagrieztos tomātus un plūmes. Rūpīgi samaisiet un ļaujiet karstuma ietekmē augļiem izdalīt sulu.
Padoms: Sālīšana šajā posmā palīdz noārdīt šūnu sieniņas, tāpēc augļi ātrāk izdala sulu (Osmoze).
4
✓
Pielejiet ābolu etiķi, ieberiet brūno cukuru un čili pārslas, beigās iemetiet arī veselu kanēļa standziņu.
Padoms: Cukura un etiķa līdzsvars ir atslēga: cukurs notušē tomātu un etiķa skābumu, padarot garšas apaļākas (Garšu līdzsvarošana).
5
✓
Samaziniet uguni un bez vāka, lēnām burbuļojot, vāriet mērci 25–30 minūtes. Tā ir gatava, kad ir sabiezējusi kā šķidrāks ievārījums un krāsa kļuvusi dziļāka, tumšāka.
Padoms: Lēnas vārīšanas laikā iztvaiko ievērojama daļa ūdens, tāpēc garšas koncentrējas un mērce dabiski sabiezē (Redukcija).
6
✓
Noņemiet katlu no uguns. Izņemiet kanēļa standziņu, tad iemaisiet svaigi spiestu laima sulu.
Padoms: Laima sulu (skābi) vienmēr pievienojam vārīšanas beigās, jo ilgstoša karstuma iedarbība mazinātu svaigās, citrusīgās garšas nianses (Karstumjutīgi aromāti).
7
✓
Nogaršojiet un pievienojiet šķipsniņu sāls. Pirms pasniegšanas ļaujiet pilnībā atdzist, jo aukstā veidā garšas patiešām izceļas.
Padoms: Atdziestot pektīns (augļu dabiskā recinošā viela) turpina biezināt mērci (Recēšana).
8
✓
Pasniedziet nelielā bļodiņā pie siera plates vai piedāvājiet kā piedevu cepešiem.
Padoms: Skāba mērce, kas pasniegta pie gaļas, palīdz līdzsvarot treknākus kumosus, tādējādi ēdiens šķiet vieglāks (Garšas sajūtas attīrīšana).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g gatavi, gaļīgi tomāti
- 150 g svaigas plūmes (bez kauliņiem)
- 50 g brūnais cukurs
- 1 gab. kanēļa standziņa (vesela)
- 30 ml svaigi spiesta laima sula
- 10 g svaigs ingvers
- 2 daiviņas ķiploks
- 25 ml ābolu etiķis
- 1 tējk. čili pārslas
- 10 ml olīveļļa
- 1 šķipsna sāls