- Kāpēc pildījums kļuva ūdeņains?
- Iespējams, jūs nepietiekami nosusinājāt cukīni pirms grilēšanas, vai rikota bija pārāk sūkalu pilna. Pirms lietošanas vienmēr noteciniet!
- Vai varu aizstāt kaneloni?
- Jā, varat izmantot arī lazanjas plāksnes: apvāriet, uzlieciet pildījumu un sarullējiet.
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Kaneloni ar grilētu cukīni un kūpinātu sieru
Šis ēdiens ir klasisko Neapoles pildīto makaronu veģetāra interpretācija, kur gaļas smagumu aizstāj grilētu dārzeņu svaigums un kūpināta siera raksturs. Grilēšanas laikā cukīni cukura saturs koncentrējas, radot aizraujošu kontrastu ar sāļo, kūpināto siera krēmu. Tas nav parasts makaronu ēdiens: šis ēdiens ir par tekstūru un dziļu garšu harmoniju.
Sastāvdaļas
12
gab.
Kaneloni makaronu caurules (sausas)
300
g
Cukīni (jauni)
200
g
Kūpināts siers (piem., Karavāns vai Scamorza)
250
g
Rikotas siers (notecināts)
60
g
Parmigiano Reggiano (vai Grana Padano)
1
gab.
Ola (L)
3
ēd.k.
Extra virgin olīveļļa
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
300
ml
Garšīga tomātu mērce (passata)
1
sauja
Svaigs baziliks
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Grila panna: Cukīni raksturīgajām svītrām un apceptās garšas iegūšanai.
- Konditorejas maisiņš: Tīrai un ātrai makaronu cauruļu piepildīšanai.
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Nomazgājiet cukīni un gareniski sagrieziet apm. 3-4 mm plānās šķēlēs. Nedaudz pasāliet un ļaujiet atpūsties 10 minūtes, tad ar papīra dvieli nosusiniet ūdeni, kas izdalījies uz virsmas.
Padoms: Sāls izvelk ūdeni no dārzeņa šūnām, tāpēc grilēšanas laikā tas nevis sautēsies, bet skaisti apbrūnēs (osmoze un ūdens izvadīšana).
2
✓
Karstā, plāni ar eļļu ieziestā grila pannā cepiet cukīni 1-2 minūtes no katras puses, līdz parādās brūnas svītras. Ļaujiet atdzist, tad sagrieziet mazos kubiņos.
Padoms: Augstā temperatūrā dārzeņa cukura saturs sāk brūnēt, kas piešķir dziļāku, saldāku garšu (karamelizācija).
3
✓
Pildījumam sajauciet rikotu, rīvētu kūpināto sieru, olu, atdzesētu cukīni, sāli un piparus. Pagaršojiet pirms jēlas olas pievienošanas, vai ir pietiekami sāļš!
Padoms: Ola cepšanas laikā sasaista maisījumu, tāpēc pildījums paliek krēmīgs, bet griežams (olbaltumvielu koagulācija).
4
✓
Kaneloni caurules vāriet karstā, sālītā ūdenī 3-4 minūtes (lai tās būtu tikai daļēji mīkstas), tad atdzesējiet aukstā ūdenī, lai tās nesaliptu.
Padoms: Termiskais šoks aptur gatavošanas procesu, tāpēc makaroni cepeškrāsnī iegūs perfektu konsistenci ('al dente').
5
✓
Iepildiet masu konditorejas maisiņā (vai maisiņā ar nogrieztu stūri) un piepildiet makaronu caurules. Gulšus kārtojiet tās cepešpannā, kas plāni ieziesta ar tomātu mērci.
Padoms: Konditorejas maisiņa izmantošana novērš gaisa burbuļu palikšanu makaronos un ļauj strādāt tīrāk.
6
✓
Atlikušo tomātu mērci pārlejiet pār makaroniem, virspusi pārkaisiet ar parmezānu. Cepiet 180°C temperatūrā 25-30 minūtes, līdz siers uz tām apbrūnē.
Padoms: Siera tauku saturs un olbaltumvielu brūnēšana piešķir neatvairāmu garozu virspusē (Maijāra reakcija).
7
✓
Pirms pasniegšanas ļaujiet 5-10 minūtes atpūsties, lai karstais pildījums nedaudz sacietētu, tad pārkaisiet ar svaigu baziliku.
Padoms: Atpūtas laikā iekšējais tvaika spiediens samazinās, un garšas harmonizējas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 12 gab. Kaneloni makaronu caurules (sausas)
- 300 g Cukīni (jauni)
- 200 g Kūpināts siers (piem., Karavāns vai Scamorza)
- 250 g Rikotas siers (notecināts)
- 60 g Parmigiano Reggiano (vai Grana Padano)
- 1 gab. Ola (L)
- 3 ēd.k. Extra virgin olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari
- 300 ml Garšīga tomātu mērce (passata)
- 1 sauja Svaigs baziliks