- Kāpēc karamele kļuva šķidra?
- Jūs to nepietiekami ilgi vārījāt. Cukuram jāsasniedz noteikta temperatūra (apm. 116-118°C), lai atdziestot tas pareizi sacietētu.
- Kāpēc tā kristalizējās?
- Maisīšanas laikā cukura kristāli pielipa pie trauka sienas, kas, krītot atpakaļ, izraisīja ķēdes reakciju. Vārīšanas laikā izmantojiet slapju otu trauka sienu tīrīšanai.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Karameles kvadrātiņi
Šis deserts ir tekstūru šedevrs: apakšā drupana, sviestaina mīkla (shortbread), virsū bieza, staipīga karameles kārta. Abu kārtu pagatavošana prasa atšķirīgu tehniku. Mīklas noslēpums ir auksts sviests un ātrs darbs, savukārt karamelei - pacietība un precīza termiskā apstrāde, lai cukurs nepiedegtu, bet pārvērstos dziļā, dzintara krāsas garšas bumbā.
Sastāvdaļas
200
g
Kviešu milti
100
g
Sviests (auksts)
50
g
Kristāliskais cukurs
1
gab.
Olas
200
ml
Saldais krējums (min. 30%)
150
g
Brūnais cukurs
1
šķipsna
Sāls
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepamā panna (apm. 20x20 cm)
- Katls ar biezu dibenu - karamelei, vienmērīgai siltuma sadalei
- Dakša - mīklas sadurstīšanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Mīklai saberziet aukstu sviestu ar miltiem, cukuru un šķipsniņu sāls, tad ātri samīciet ar olu. Iespiediet pannā, kas izklāta ar cepamo papīru.
Padoms: No roku siltuma sviests sāk kust, tāpēc strādājiet ātri. Ja sviests izkūst, mīkla pēc cepšanas būs cieta, nevis drupana.
2
✓
Sadurstiet mīklu ar dakšiņu un cepiet 180°C apm. 15-20 minūtes, līdz tā kļūst gaiši zeltaina. Ļaujiet atdzist.
Padoms: Caur caurumiem izplūst tvaiks, tāpēc mīkla paliek plakana un neuzpūšas.
3
✓
Karamelei katlā lieciet brūno cukuru, saldo krējumu, vaniļu un šķipsniņu sāls. Uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāriet.
Padoms: Brūnā cukura melases saturs piešķir karamelei dziļāku garšu un skaistāku krāsu.
4
✓
Vāriet karameli uz lēnas uguns apm. 10-15 minūtes, līdz tā sabiezē un atdalās no katla dibena (apm. 116°C).
Padoms: Šī ir 'mīkstās bumbas' (soft ball) stadija. Ja iepilināsiet to aukstā ūdenī, tā savelsies bumbiņā, bet joprojām būs mīksta.
5
✓
Pārlejiet karsto karameli pār mīklu, izlīdziniet un lieciet ledusskapī vismaz uz 2 stundām, lai tā pilnībā sacietētu.
Padoms: Tauku un cukuru kristāliskās struktūras stabilizēšanai nepieciešams laiks un aukstums.
6
✓
Ar nazi, kas iemērkts karstā ūdenī, sagrieziet kvadrātiņos.
Padoms: Silts nazis skaisti pārgriež karameli, nesalaužot mīklu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Kviešu milti
- 100 g Sviests (auksts)
- 50 g Kristāliskais cukurs
- 1 gab. Olas
- 200 ml Saldais krējums (min. 30%)
- 150 g Brūnais cukurs
- 1 šķipsna Sāls
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts