- Kāpēc mafini saplaka?
- Iespējams, jūs pārmaisījāt mīklu. Ja lipekļa šķiedras izveidojas pārāk stipras, mīkla kļūst smaga un nespēj pacelties.
- Vai varu izmantot mājās gatavotu karameli?
- Jā, bet pārliecinieties, ka tā ir istabas temperatūrā, citādi tā izkausēs sviestu mīklā pirms cepšanas.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Karameļu mafini
Ideālu mafinu noslēpums slēpjas mīklas struktūrā: ātra mitro un sauso sastāvdaļu sajaukšana rada to raksturīgo, mīksto mīkstumu, ko mēs visi meklējam. Karamele ne tikai saldina, bet arī bagātina kūku ar dziļu, grauzdētu aromātu, kas cepeškrāsns siltumā caurstrāvo mīklu. Šī recepte balstās uz trauslo sāļās un saldās garšas līdzsvaru.
Sastāvdaļas
250
g
Kviešu milti
150
g
Brūnais cukurs
100
ml
Piens (istabas temperatūrā)
100
g
Sviests (izkausēts, bet ne karsts)
2
gab.
Olas (M izmēra)
1
ēd.k.
Cepamais pulveris
0.5
tējk.
Sāls
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
100
ml
Bieza karameļu mērce
1
tējk.
Eļļa (formas ieziešanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mafinu cepamā forma (12 gab.)
- Papīra formiņas
- 2 maisīšanas bļodas (viena sausajām, viena mitrajām sastāvdaļām)
- Rokas putotājs vai dakšiņa
- Lāpstiņa
- Režģis dzesēšanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C. Ielieciet mafinu formās papīra formiņas un plāni ieziediet tās ar eļļu, lai mīkla pēc cepšanas smuki atdalītos no papīra.
Padoms: Taukvielas veido barjeru starp mīklu un papīru.
2
✓
Izsijājiet miltus lielā bļodā, tad iemaisiet brūno cukuru, cepamo pulveri un sāli. Ar pirkstiem saberziet cukura gabaliņus, lai maisījums būtu viendabīgs.
Padoms: Gaiss palīdz cepamajam pulverim vienmērīgi sadalīties, tādējādi mīklā nebūs lielu caurumu (vienmērīga gāzes veidošanās).
3
✓
Citā bļodā viegli sakuliet olas, tad pielejiet remdenu izkausētu sviestu, pienu un vaniļas ekstraktu. Samaisiet viendabīgā masā.
Padoms: Ja sviests ir pārāk karsts, olbaltumvielas var sarecēt (koagulācija), tāpēc temperatūra ir svarīga.
4
✓
Lejiet šķidro maisījumu pie sausā. Ar lāpstiņu maisiet tikai tik ilgi, līdz milti tik tikko pazūd. Mīkla var būt ar kunkuļiem, tas nekas, ja tā nav gluda!
Padoms: Pārmērīga maisīšana padara mīklu sīkstu, jo aktivizē miltos esošās olbaltumvielas (glutēna veidošanās).
5
✓
Lieciet mīklu formiņu apakšā (līdz pusei), uzlieciet tējkaroti karameļu mērces, tad pārklājiet ar vēl vienu mīklas kārtu. Formiņām jābūt piepildītām līdz 2/3.
Padoms: Karamele karstumā kļūst šķidra, bet mīkla to ieskauj, tāpēc tā neiztek.
6
✓
Lieciet plāti karstā krāsnī un cepiet 18-20 minūtes. Tie ir gatavi, ja virspuse ir zeltaini brūna, elastīga uz tausti, un iedurtais irbulītis ir bez jēlas mīklas.
Padoms: Pirmās 15 minūtes neatveriet krāsns durvis, jo no pēkšņa aukstā gaisa mīkla var saplakt.
7
✓
Izņemiet no krāsns, atpūtiniet formā 5 minūtes, tad lieciet uz režģa. Pasniedzot pārlejiet ar atlikušo karameļu mērci.
Padoms: Dzesēšana uz režģa neļauj apakšai sasust no tvaika.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 g Kviešu milti
- 150 g Brūnais cukurs
- 100 ml Piens (istabas temperatūrā)
- 100 g Sviests (izkausēts, bet ne karsts)
- 2 gab. Olas (M izmēra)
- 1 ēd.k. Cepamais pulveris
- 0.5 tējk. Sāls
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts
- 100 ml Bieza karameļu mērce
- 1 tējk. Eļļa (formas ieziešanai)