- Kāpēc plīst mīklas lapas?
- Jo tās ir izžuvušas. Filo mīkla ir ļoti jutīga pret gaisu, vienmēr apsedziet ar mitru drānu to, ar ko nestrādājat.
- Vai var izmantot vistas šķiņķīšus?
- Jā, noteikti! Šķiņķīši ir sulīgāki un labāk panes divkāršu termisko apstrādi (cepšanu pannā + krāsnī).
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Karija un vistas bureks
Bureks ir Balkānu ikoniskais ēdiens, kārtaina, trekna, kraukšķīga laime. Taču šī versija lauž tradīcijas un aizved pildījumu austrumnieciskā, karija un jogurta virzienā. Tehnika ir tā pati – plānas mīklas lapas, bagātīgas taukvielas –, bet garšu pasaule ir aizraujošs ceļojums. Jogurta skābums mīkstina gaļu, bet karijs piešķir pildījumam siltu, dzeltenu krāsu.
Sastāvdaļas
6
gab.
Filo mīklas lapas
300
g
Vistas krūtiņas fileja
100
g
Bezpiedevu jogurts
1
ēd.k.
Karija pulveris
2
daiviņas
Ķiploks
1
gab.
Sīpols
1
tējk.
Sāls
50
ml
Olīveļļa (pildījumam)
45
ml
Olīveļļa (apziešanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna
- Cepešpanna
- Otiņa (apziešanai)
- Mitrs virtuves dvielis (mīklas lapām)
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C. Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru.
Padoms: Pareiza krāsns temperatūra ir būtiska mīklas lapu slāņošanai.
2
✓
Vistas krūtiņu sagrieziet pavisam mazos kubiņos (gandrīz kā maltu). Sīpolu un ķiploku smalki sakapājiet.
Padoms: Jo smalkāka gaļa, jo vienmērīgāk tā sadalās rullī un neizplēš plāno mīklu.
3
✓
Pannā uzkarsējiet nedaudz eļļas, sautējiet sīpolu caurspīdīgu, tad metiet klāt vistu. Cepiet, līdz tā kļūst balta.
Padoms: Nav jācep sarkana, tikai jāzaudē jēlums (olbaltumvielu denaturācija), jo tā turpinās cepties krāsnī.
4
✓
Uzkaisiet karija pulveri un sāli, apmaisiet, tad noņemiet no uguns. Iemaisiet jogurtu un saspiestu ķiploku. Ļaujiet atdzist līdz remdenam.
Padoms: Jogurta skābums un tauku saturs palīdz saglabāt pildījumu mīkstu. Ja iemaisīsiet karstā, jogurts var sarecēt.
5
✓
Izklājiet mīklas lapu, plāni apziediet ar eļļu (vai kausētu sviestu). Uzlieciet virsū vēl vienu lapu, arī to apziediet. Malā lieciet pildījuma joslu.
Padoms: Taukvielas starp kārtām darbojas kā barjera, neļaujot tām salipt, tāpēc mīkla būs kārtaina.
6
✓
Cieši sarullējiet kā ruleti, tad satiniet gliemeža formā. Lieciet uz pannas. Turpiniet, līdz pildījums beidzas.
Padoms: Gliemeža forma ('burek') palīdz mīklai iekšpusē palikt sulīgai, kamēr ārpuse izcepas kraukšķīga.
7
✓
Gliemežu virsu bagātīgi apziediet ar eļļu. Cepiet 35-40 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi.
Padoms: Virsmas eļļa palīdz siltuma pārnesei un brūnēšanai.
8
✓
Izņemiet, apsmidziniet ar pavisam nedaudz ūdens un pārklājiet ar virtuves dvieli uz 10 minūtēm. Tas nedaudz 'atmiekšķē' garozu, lai tā kožot neplīst šķembās.
Padoms: Tvaiks padara mīklas tekstūru vienmērīgu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 6 gab. Filo mīklas lapas
- 300 g Vistas krūtiņas fileja
- 100 g Bezpiedevu jogurts
- 1 ēd.k. Karija pulveris
- 2 daiviņas Ķiploks
- 1 gab. Sīpols
- 1 tējk. Sāls
- 50 ml Olīveļļa (pildījumam)
- 45 ml Olīveļļa (apziešanai)