Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Krēmīga kartupeļu biezputra, samaisīta ar sviestu un saldo krējumu
Zīdaina biezputra ar sviestu, pasniegta kā piedeva gaļas ēdieniem.

Kartupeļu biezputra

Autors: Flavelo
Ideāla biezputra nav veiksme, bet gan pareizās tehnikas un izejvielu satikšanās. Mūsu mērķis ir pārvērst kartupeļu cietes saturu krēmīgā emulsijā ar sviestu un pienu, pārāk nesabojājot šūnu sienas. Tas atšķir zīdainu biezputru no staipīga 'klīstera'. Tam nepieciešami miltaini kartupeļi ar augstu cietes saturu un saudzīga saspiešana.
🕒 Sagatavošana 15 minūtes
🍳 Gatavošana 25 minūtes
⌛ Kopā 40 minūtes
🍽️ Daudzums 5 porcijas
🔥 Kalorijas 280 kcal
🌍 Virtuve Starptautiska

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Kartupeļu spiede - rokas blenderis ir stingri AIZLIEGTS!
  • Liels katls
  • Putojamā slotiņa vai koka karote

Alergēni

⚠️ Piens

Pagatavošana

1 ✓

Nomazgājiet kartupeļus un vāriet ar mizu sālsūdenī, līdz tie ir mīksti. Tie ir gatavi, ja paši noslīd no dakšiņas.

Padoms: Vārīšana ar mizu pasargā kartupeļus no piesūkšanās ar ūdeni. No ūdeņainiem kartupeļiem sanāk ūdeņaina biezputra.
2 ✓

Nokāsiet, vēl karstus nomizojiet, pēc tam lieciet atpakaļ tukšajā katlā uz lēnas uguns uz 1-2 minūtēm, lai iztvaikotu atlikušais tvaiks.

Padoms: 'Žāvēšana' ir slepenais solis. Jo mazāk ūdens paliek kartupeļos, jo vairāk sviesta un piena tie var uzņemt.
3 ✓

Izspiediet caur kartupeļu spiedi. Pievienojiet aukstus sviesta kubiņus un samaisiet, līdz tie izkūst.

Padoms: Aukstā sviesta tauki pārklāj cietes graudiņus, tāpēc tie nesalīp kopā, un biezputra kļūst zīdaināka.
4 ✓

Uzsildiet pienu (nevāriet, tikai lai kūp). Pakāpeniski lejiet klāt kartupeļiem, viegli maisot ar putojamo slotiņu.

Padoms: Karsts piens palīdz uzturēt biezputras temperatūru un novērš cietes rekristalizāciju.
5 ✓

Pievienojiet sāli, baltos piparus un muskatriekstu. Sakuliet gaisīgu, bet nepārspīlējiet!

Padoms: Muskatrieksta zemes garša piešķir dziļumu kartupeļu un piena saldumam.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc biezputra kļuva staipīga/lipīga?
Pārmaisīšanas vai rokas blendera lietošanas dēļ tika bojātas šūnu sienas, un izplūstošā ciete izveidoja 'līmi'.
Vai var sagatavot iepriekš?
Svaiga ir vislabākā. Ja nepieciešams, turiet siltu virs ūdens peldes, virspusē uzlejiet nedaudz piena, lai neveidotos garoza.

Sastāvdaļas

  • 1 kg Kartupeļi ('C' tipa, miltaini)
  • 200 ml Piens (trekns, 3,5%)
  • 100 g Sviests (auksts, sagriezts kubiņos)
  • 1.5 tējk. Sāls
  • 1 šķipsna Baltie pipari (lai biezputra nebūtu raiba)
  • 1 šķipsna Muskatrieksts (svaigi rīvēts)