- Kāpēc mērce sadalījās?
- Iespējams, pārāk ātri pielējāt eļļu. Mēģiniet vēlreiz, nepārtraukti maisot, pamazām pievienojot tējkarotei sinepju.
- Vai olīveļļas vietā varu izmantot parasto pārtikas eļļu?
- Jā, bet olīveļļas raksturīgā garša daudz dod. Ja vēlaties neitrālāku garšu, derēs arī saulespuķu eļļa.
- Pārāk asa no ingvera.
- Pievienojiet vēl nedaudz medus vai jogurta, lai mazinātu asumu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Ķiploku, sinepju un ingvera mērce
Šī "viszinošā" mērce ir slepenais ierocis, kas vienkāršus zaļos salātus vai ātri ceptu vistas krūtiņu pārvērš restorāna kvalitātes ēdienā. Pateicoties sinepju dabiskajam emulģējošajam efektam, dažādi šķidrumi apvienojas krēmīgā vienībā, savukārt ingvers un citrons nodrošina atsvaidzinošu pēcgaršu. Nekādas vārīšanas, tikai maisīšana, tomēr tā sniedz kompleksu garšas piedzīvojumu.
Sastāvdaļas
3
daiviņas
ķiploks
15
g
svaigs ingvers
50
g
sinepes (vēlams Dižonas)
40
g
medus
60
ml
sojas mērce
20
ml
olīveļļa
30
ml
svaigi spiesta citrona sula
1
šķipsna
malti melnie pipari
1
šķipsna
sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Vidēja maisīšanas bļoda
- Rokas putojamā slotiņa
- Rīve (smalka)
- Ķiploku spiede
- Hermētiski noslēdzama burka (uzglabāšanai)
Alergēni
Soja
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Ķiplokus izspiediet caur spiedi, ingveru sarīvējiet uz rīves smalkākās puses. Svarīgi, lai tie būtu putras, nevis gabaliņu konsistencē.
Padoms: Putras konsistence nodrošina, ka garšas nekavējoties un vienmērīgi izšķīst šķidrumā (Difūzija).
2
✓
Bļodā ar putojamo slotiņu samaisiet sinepes, medu, sojas mērci un citrona sulu līdz viendabīgai masai.
Padoms: Medus biezums palīdz stabilizēt maisījumu pirms eļļas pievienošanas (Viskozitātes palielināšana).
3
✓
Tagad seko svarīgākais solis: nepārtraukti un ātri maisot, tievā strūklā lejiet klāt olīveļļu. Maisiet, līdz mērce kļūst matēta un vienmērīgi krēmīga.
Padoms: Sinepēs esošās vielas palīdz eļļas pilieniem peldēt ūdeņainajā vidē kā sīkām lodītēm un nesadalīties (Emulsija).
4
✓
Iemaisiet ķiploku un ingvera putru, tad pievienojiet sāli un piparus.
Padoms: Sojas mērce jau ir sāļa, tāpēc ar sālīšanu esiet uzmanīgi, vienmēr vispirms nogaršojiet!
5
✓
Pirms pasniegšanas ļaujiet 10 minūtes pastāvēt uz galda. Šajā laikā mērces garšas savienojas, un ķiploku stiprums nedaudz mazinās.
Padoms: Stāvēšanas laikā ķīmiskās reakcijas turpinās, padarot garšas profilu apaļāku (Garšas nogatavošanās).
6
✓
Pildiet tīrā burkā. Ledusskapī sinepju konservējošā efekta dēļ tā uzglabāsies pat nedēļu.
Padoms: Atdzesēšanas rezultātā eļļas un medus sacietēšanas dēļ mērce kļūs vēl biezāka (Fizikālā stāvokļa maiņa).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 3 daiviņas ķiploks
- 15 g svaigs ingvers
- 50 g sinepes (vēlams Dižonas)
- 40 g medus
- 60 ml sojas mērce
- 20 ml olīveļļa
- 30 ml svaigi spiesta citrona sula
- 1 šķipsna malti melnie pipari
- 1 šķipsna sāls