- Kāpēc rieksti jāgrauzdē?
- Karstuma ietekmē atbrīvojas riekstos esošās ēteriskās eļļas, sniedzot daudz intensīvāku, kraukšķīgāku garšas pieredzi.
- Vai varu izmantot konservētu ķirbi?
- Jā, bet svaiga ķirbja apcepšana piešķir to karamelizēto garšu, ko konservs nespēj aizstāt.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Ķirbju krēmzupa ar valriekstiem
Ķirbja dabisko saldumu vislabāk var izcelt karamelizējot, kas zupai piešķir dziļāku, kompleksāku garšu nekā vārot tikai ūdenī. Riekstu eļļainums un grauzdētais aromāts veido perfektu kontrastu ar krēmzupas zīdainumu. Tā nav tikai zupa, bet gan ziemas esence šķīvī.
Sastāvdaļas
600
g
Ķirbis (notīrīts, sagriezts kubiņos)
1
gab.
Sīpols (sagriezts kubiņos)
2
daiviņas
Ķiploki (saspiesti)
2
ēd.k.
Olīveļļa
50
g
Valrieksti (rupji sakapāti)
800
ml
Dārzeņu buljons
150
ml
Saldais krējums (ēdiena gatavošanai)
1
ēd.k.
Medus
1
šķipsna
Malts muskatrieksts
1
šķipsna
Malts kanēlis
1
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Melnie pipari
2
ēd.k.
Grauzdēti valrieksti (pasniegšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls
- Rokas blenderis
- Panna (riekstu grauzdēšanai)
- Ass nazis un griešanas dēlis
Alergēni
Piens
Rieksti
Selerija (var būt buljonā)
Pagatavošana
1
✓
Katliņā uzkarsējiet eļļu un sautējiet sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Padoms: Necepirt sīpolus brūnus, tikai mīkstiniet, lai tie būtu saldi.
2
✓
Pievienojiet ķirbja kubiņus un cepiet 5-6 minūtes, līdz to malas sāk brūnēt.
Padoms: Šī apcepšana (Maijāra reakcija) piešķir zupai garšas dziļumu.
3
✓
Pielejiet buljonu, pievienojiet sāli, piparus un vāriet zem vāka apm. 20 minūtes, līdz ķirbis ir pilnīgi mīksts.
Padoms: Ja ar dakšiņu to var viegli saspiest, tas ir gatavs.
4
✓
Tikmēr sausā pannā dažas minūtes grauzdējiet riekstus, līdz tie sāk smaržot. Uzmanieties, tie ātri sadeg!
Padoms: Nepārtraukti kratiet pannu vienmērīgai grauzdēšanai.
5
✓
Noņemiet zupu no uguns un ar rokas blenderi sablendējiet pilnīgi gludu.
Padoms: Turiet blenderi zem šķidruma līmeņa, lai nešļakstītos.
6
✓
Pievienojiet saldo krējumu, medu, garšvielas (kanēli, muskatriekstu) un 50g riekstu. Vēlreiz uzvāriet.
Padoms: Ar muskatriekstu uzmanīgi, jo tā ir ļoti dominējoša garšviela.
7
✓
Pasniedzot pārkaisiet ar grauzdētiem riekstiem.
Padoms: Kraukšķīgais elements piešķir krēmīgajam ēdienam tekstūru.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Ķirbis (notīrīts, sagriezts kubiņos)
- 1 gab. Sīpols (sagriezts kubiņos)
- 2 daiviņas Ķiploki (saspiesti)
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 50 g Valrieksti (rupji sakapāti)
- 800 ml Dārzeņu buljons
- 150 ml Saldais krējums (ēdiena gatavošanai)
- 1 ēd.k. Medus
- 1 šķipsna Malts muskatrieksts
- 1 šķipsna Malts kanēlis
- 1 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Melnie pipari
- 2 ēd.k. Grauzdēti valrieksti (pasniegšanai)