- Kāpēc buljonam jābūt karstam?
- Ja uz karstiem rīsiem uzliesiet aukstu šķidrumu, vārīšanās apstāsies, rīsu graudi 'gūs šoku', un rezultāts nebūs krēmīgs, bet gan lipīgs vai ciets.
- Kādus rīsus izmantot?
- Tikai šķirnes ar augstu cietes saturu: Arborio vai Carnaroli rīsus. Parastie rīsi tam nav piemēroti.
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Meža ogu torte
Avokado un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Mantou
Medus un ingvera limonāde
Biezpiena mafini
Pikantais halapenjo burgers
Frutti di Mare pica ar tunci
Aknu pastēte
Kūpinātas gaļas plācenīši
Vistas krūtiņa ar kausētu sieru
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Meža ogu torte
Avokado un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Mantou
Medus un ingvera limonāde
Biezpiena mafini
Pikantais halapenjo burgers
Frutti di Mare pica ar tunci
Aknu pastēte
Kūpinātas gaļas plācenīši
Vistas krūtiņa ar kausētu sieru
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ķirbju rizoto
Rizoto nav vienkārši 'rīsu ēdiens', bet gan tehnoloģija. Tā būtība ir kontrolēta cietes atbrīvošana: apaļgraudu rīsus nepārtraukti maisām un šķidrumu pievienojam pa daļām, tādējādi no graudiem izdalītās vielas veido dabisku krēmu. Cepta ķirbja saldums un sāļā parmezāna kontrasts padara šo ēdienu par elegantu rudens meistardarbu.
Sastāvdaļas
300
g
Rizoto rīsi (Arborio vai Carnaroli)
500
g
Ķirbis (notīrīts)
50
g
Auksts sviests
60
g
Rīvēts Parmezāns
1
l
Karsts dārzeņu buljons
1
gab.
Šalotes sīpols vai parastais sīpols
2
ēd.k.
Olīveļļa
1
dl
Sausais baltvīns
1
saišķis
Svaiga salvija
1
šķipsna
Sāls un pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Plats katls vai dziļa panna (vienmērīgai siltuma sadalei)
- Koka karote
- Kausiņš
- Cepešplāts (ķirbja cepšanai)
Alergēni
Piens
Sulfīti (vīns)
Pagatavošana
1
✓
Ķirbi sagrieziet kubiņos, apslaciet ar eļļu, pasāliet un cepiet 200°C krāsnī mīkstu (apm. 20-25 minūtes). Pusi sablendējiet biezenī, otru pusi atstājiet gabaliņos.
Padoms: Cepta ķirbja garša ir koncentrētāka un saldāka (karamelizācija), nekā vārot. Biezenis piešķir krāsu un krēmīgu konsistenci, kubiņi – tekstūru.
2
✓
Buljonu turiet karstu atsevišķā katlā.
Padoms: Tas ir rizoto gatavošanas zelta likums.
3
✓
Smalki sagrieztu sīpolu sautējiet eļļā līdz caurspīdīgumam, tad pievienojiet rīsus. Grauzdējiet 1-2 minūtes, līdz graudu malas kļūst caurspīdīgas.
Padoms: Tas ir 'tostatura' solis: rīsu graudi uzsilst, un cietes slānis sagatavojas šķidruma uzņemšanai.
4
✓
Pielejiet vīnu un ļaujiet alkoholam pilnībā iztvaikot.
Padoms: Vīna skābums līdzsvaros ķirbja saldumu.
5
✓
Pa kausiņam pievienojiet karsto buljonu rīsiem, nepārtraukti maisot. Jaunu devu pievienojiet tikai tad, kad iepriekšējā jau uzsūkusies.
Padoms: Maisīšana noberž cieti no graudiem, no tā rodas krēmīgums.
6
✓
Puslaikā (pēc apm. 10 minūtēm) iemaisiet ķirbju biezeni.
Padoms: Tā biezeņa garša ievārās rīsos.
7
✓
Kad rīsi ir mīksti ('al dente'), noņemiet no uguns. Iemaisiet auksto sviestu, parmezānu un ceptos ķirbju kubiņus. Atpūtiniet zem vāka 2 minūtes.
Padoms: Tā ir 'mantecatura': taukvielas veido emulsiju ar cieti saturošo šķidrumu, radot ideālu krēmīgu konsistenci.
8
✓
Pasniedzot rotājiet ar eļļā kraukšķīgām izceptām salvijas lapiņām.
Padoms: Salvijas intensīvais aromāts lieliski piestāv ķirbim.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Rizoto rīsi (Arborio vai Carnaroli)
- 500 g Ķirbis (notīrīts)
- 50 g Auksts sviests
- 60 g Rīvēts Parmezāns
- 1 l Karsts dārzeņu buljons
- 1 gab. Šalotes sīpols vai parastais sīpols
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 1 dl Sausais baltvīns
- 1 saišķis Svaiga salvija
- 1 šķipsna Sāls un pipari