- Vai ķiršiem jāizņem kauliņi?
- Jā! Kauliņos ir ciānūdeņraža savienojumi, kas lielos daudzumos var būt toksiski un piešķir rūgtu garšu. Dažas ogas var atstāt garšai, bet pārējās attīriet.
- Kāpēc vajadzīgs raugs?
- Lai gan uz augļu mizas ir savvaļas raugs, kultūrraugs nodrošina, ka rūgšana ir stabila, tīra un ātra, izvairoties no bojāšanās.
- Vai ir legāli to gatavot mājās?
- Noskaidrojiet aktuālos akcīzes noteikumus! Privātpersonām var būt daudzuma ierobežojumi un paziņošanas pienākums.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Ķiršu brandvīns (Pālinka)
Pālinkas darināšana ir augļu dvēseles ieslēgšana pudelē. Ķirši ir īpaši pateicīga izejviela, jo to skābums un cukura saturs lieliski rūgst, piešķirot destilātam raksturīgu marcipāna (kauliņu) garšu. Tas nav pēcpusdienas projekts, bet gan nedēļām ilgas rūpes, kur rauga sēnītes strādā mūsu vietā, pārvēršot augļu cukuru alkoholā. Rezultāts ir tīrs, cēls dzēriens, kas katrā pilē glabā vasaras garšu.
Sastāvdaļas
10
kg
Gatavi, sulīgi ķirši
0
kg
Cukurs (Neobligāti - tikai ja ļoti skābi, max 3%)
2
l
Ūdens (pēc vajadzības masai)
1
iepak.
Raugs augļu brāgai (un barības vielas)
1
iepak.
Pektīna enzīms (neobligāti, bet ieteicams)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela raudzēšanas muca (ar hidroaizvaru)
- Kauliņu izņemšanas iekārta vai rokas instruments
- Urbjmašīnas maisītājs (sasmalcināšanai)
- Destilācijas iekārta (vai pakalpojums)
- Alkohola mērītājs
Pagatavošana
1
✓
Pārlasiet ķiršus: izmetiet sapelējušās, bojātās ogas, noņemiet kātiņus un lapas. Rūpīgi nomazgājiet.
Padoms: Viena sapelējušās oga var sabojāt visu brāgu (infekcija).
2
✓
Izņemiet ķiršiem kauliņus. Mīkstumu sasmalciniet tīrā mucā (saspaidiet, bet nesasitiet kauliņus!).
Padoms: Sasmalcināšana atver šūnas, lai raugs vieglāk piekļūtu cukuram. Pektīna enzīms palīdz šķidrināt brāgu.
3
✓
Iemaisiet raugu nelielā daudzumā remdena cukūdens (hidratācija), un, kad tas puto, iemaisiet brāgā. Ja masa ir ļoti bieza, pievienojiet ūdeni.
Padoms: Iepriekš hidratēts raugs nekavējoties sāk darbu, nomācot kaitīgās baktērijas (konkurences kavēšana).
4
✓
Noslēdziet mucu un uzlieciet hidroaizvaru. Turiet 18-20 grādu temperatūrā 10-14 dienas. Neviriniet bez vajadzības!
Padoms: Rūgšanas laikā rodas CO2, kas izplūst caur hidroaizvaru, bet neielaiž gaisu (skābekli), tādējādi novēršot etiķskābes veidošanos (anaerobs process).
5
✓
Kad burbuļošana beigusies un brāga vairs nav salda, bet gan rūgtena/alkoholiska, destilējiet brāgu (vai vediet uz destilētavu).
Padoms: Izrūgusi brāga jādestilē pēc iespējas ātrāk, jo stāvot pasliktinās tās kvalitāte.
6
✓
Destilēšana notiek divos posmos: vispirms iegūst jēgspirtu, pēc tam to attīra, atdalot 'galvu' un 'asti'.
Padoms: 'Galva' (pirmais destilāts) ir jāizlej, jo tā ir toksiska (metanols)! 'Sirds' ir tīrais brandvīns.
7
✓
Gatavo brandvīnu atšķaidiet līdz vajadzīgajam stiprumam (piem., 48-50%) ar destilētu ūdeni, tad nostādiniet stikla balonā tumšā vietā vismaz 3 mēnešus.
Padoms: Svaigs brandvīns ir 'ass'. Nostādināšanas laikā alkohola un ūdens molekulas sakārtojas, garšas izlīdzinās.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 10 kg Gatavi, sulīgi ķirši
- 0 kg Cukurs (Neobligāti - tikai ja ļoti skābi, max 3%)
- 2 l Ūdens (pēc vajadzības masai)
- 1 iepak. Raugs augļu brāgai (un barības vielas)
- 1 iepak. Pektīna enzīms (neobligāti, bet ieteicams)