- Kāpēc ārpuse kļuva mīksta (nevis kraukšķīga)?
- Sīrups nebija pietiekami auksts. Karstā mīkla sasilda sīrupu, tāpēc vērts sīrupa bļodu likt uz ledus gultas.
- Pinums atvērās cepšanas laikā, kāpēc?
- Nepietiekami saspiedāt galus. Izplešanās cepšanas laikā (krāsns pavasaris) pārrauj vājus savienojumus.
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Koeksister
Koeksister ir Dienvidāfrikas virtuves ikonisks, sīrupains brīnums. Nosaukums cēlies no vārdu "kūka" un "čurkstēšana" spēles. Tehnoloģijas dvēsele ir temperatūras šoks: no karstas eļļas izņemto mīklu nekavējoties iemērc ledusaukstā garšvielu sīrupā. Šis vakuuma efekts iesūc sīrupu mīklas iekšienē, kamēr ārējais slānis stiklaini sacietē.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti
10
g
Cepamais pulveris
5
g
Sāls
50
g
Auksts sviests
2
gab.
Olas
250
ml
Piens
500
ml
Eļļa cepšanai
500
g
Cukurs (sīrupam)
250
ml
Ūdens (sīrupam)
20
ml
Citrona sula (sīrupam)
50
g
Medus (sīrupam)
1
tējk.
Malts ingvers vai kanēlis (pēc izvēles)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Ledusskapis/Ledus gabaliņi - sīrupa dzesēšanai.
- Divi trauki - viens karstai eļļai, viens aukstam sīrupam.
- Knaibles - mērcēšanai.
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
SVARĪGĀKAIS SOLIS: Iepriekšējā dienā (vai stundas pirms) savāriet sīrupa sastāvdaļas (cukuru, ūdeni, citrona sulu, medu, garšvielas) 5 minūtes, tad atdzesējiet LEDUSAUKSTU.
Padoms: Sīrupam jābūt biezam un ļoti aukstam. Citrona sula neļauj cukuram kristalizēties.
2
✓
Mīklai saberziet sviestu ar miltiem, cepamo pulveri un sāli.
Padoms: Auksta sviesta saberšana (smilšaina konsistence) nodrošina, ka mīkla būs drupana.
3
✓
Pievienojiet olas un pienu, samīciet elastīgā mīklā. Iesaiņojiet un atpūtiniet 1 stundu (var arī ledusskapī).
Padoms: Atpūtināšanas laikā milti hidratējas, tāpēc to būs vieglāk rullēt un pīt.
4
✓
Izrullējiet mīklu puskentimetra biezumā, sagrieziet strēmelēs un sapiniet (kā bizi). Galus spēcīgi saspiediet!
Padoms: Pīšana palielina virsmu, tāpēc iegūsiet vairāk kraukšķīgu daļu un vairāk vietas, kur ietecēt sīrupam.
5
✓
Uzkarsējiet eļļu līdz 170°C. Cepiet pīnes zeltaini brūnas.
Padoms: Nepārpildiet trauku, jo eļļa atdzisīs.
6
✓
Izņemot no karstas eļļas, NEKAVĒJOTIES metiet pīnes LEDUSAUKSTAJĀ sīrupā. Piespiediet, lai tās iegrimtu.
Padoms: Jums jādzird čurkstēšana! Karstā mīkla "izdzer" auksto sīrupu. Ja sīrups sasilst, lieciet atpakaļ ledusskapī vai uz ledus.
7
✓
Pēc dažām minūtēm mērcēšanas lieciet uz režģa un ļaujiet notecēt/nožūt.
Padoms: Ārējā cukura kārta sacietē stiklaina, tas dod kraukšķīgumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti
- 10 g Cepamais pulveris
- 5 g Sāls
- 50 g Auksts sviests
- 2 gab. Olas
- 250 ml Piens
- 500 ml Eļļa cepšanai
- 500 g Cukurs (sīrupam)
- 250 ml Ūdens (sīrupam)
- 20 ml Citrona sula (sīrupam)
- 50 g Medus (sīrupam)
- 1 tējk. Malts ingvers vai kanēlis (pēc izvēles)