- Kokosriekstu piens sarecēja. Ko darīt?
- Tas var notikt, ja pienu pārāk strauji ielejat skābā vīnā. Uzvāriet un sablendējiet ar rokas blenderi, lai tā atkal būtu gluda.
- Kādu vīnu izvēlēties?
- Vislabāk der vidēji piesātināts, sauss sarkanvīns (piem., Merlot). Pārāk miecvielām bagāts (tanīniem bagāts) vīns redukcijas procesā var kļūt rūgts.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Kokosriekstu piena, sarkanvīna un laima mērce
Šī mērce ir par kulināro robežu nojaukšanu: franču virtuves sarkanvīna redukcija satiekas ar Āzijas virtuves kokosriekstu un citrusu pasauli. Rezultāts ir pārsteidzoši harmonisks, violetas nokrāsas krēms, kas vienlaikus ir dziļš un atsvaidzinošs. Īpaši aizraujoša izvēle pie medījuma gaļas vai pīles, kur tā lieliski līdzsvaro gaļas saldumu un treknumu.
Sastāvdaļas
200
ml
Kokosriekstu piens (konservēts, ar augstu tauku saturu)
100
ml
Sauss sarkanvīns
2
ēd.k.
Svaigi spiesta laima sula
1
tējk.
Laima miziņa (rīvēta)
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
1
ēd.k.
Olīveļļa
1
ēd.k.
Medus vai kļavu sīrups
1
tējk.
Svaigs ingvers (rīvēts)
1
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Melnie pipari
1
tējk.
Kukurūzas ciete (pēc izvēles)
2
ēd.k.
Auksts ūdens (cietei)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mazs katliņš ar rokturi: Vārīšanai.
- Putojamā slotiņa: Mērces iebiezināšanai bez kunkuļiem.
- Rīve: Ingveram un laima miziņai.
Pagatavošana
1
✓
Sīpolu un ķiploku sagrieziet ļoti smalki, ingveru sarīvējiet.
Padoms: Smalka smalcināšana ir svarīga, lai mērces tekstūra nebūtu gabalaina vai lai beigās to būtu vieglāk izkāst.
2
✓
Katliņā uzkarsējiet eļļu un sautējiet tajā sīpolu un ķiploku mīkstus (apm. 3-4 minūtes), neļaujot tiem apbrūnēt.
Padoms: Apcepšana dotu asu garšu, bet mēs vēlamies iegūt saldumu.
3
✓
Pievienojiet rīvētu ingveru, apmaisiet, tad pielejiet sarkanvīnu.
Padoms: Ingvers karstuma ietekmē zaudē asumu un kļūst aromātiskāks.
4
✓
Vāriet vīnu uz lielas liesmas 4-5 minūtes, līdz tas samazinās uz pusi.
Padoms: To sauc par redukciju: alkohols un ūdens iztvaiko, garšas koncentrējas.
5
✓
Samaziniet liesmu un pielejiet kokosriekstu pienu. Maisiet, līdz masa ir viendabīga.
Padoms: Kokosriekstu piena tauki padarīs mērci krēmīgu.
6
✓
Garšojiet ar medu, sāli, pipariem, laima sulu un rīvētu miziņu. Lēni vāriet 10 minūtes.
Padoms: Laima skābums 'pārgriež' kokosriekstu piena taukainību, tāpēc ēdiens nebūs smags.
7
✓
Ja vēlaties biezāku mērci: sajauciet cieti ar aukstu ūdeni bez kunkuļiem, ielejiet vārošajā mērcē un vāriet vēl 1 minūti, līdz tā sabiezē.
Padoms: Ciete karstumā želē (saista), bet tai ir jāuzvārās.
8
✓
Zīdainākam rezultātam pirms pasniegšanas izkāsiet caur smalku sietu.
Padoms: Tas atdalīs sīpolu un ingvera gabaliņus, iegūstot elegantu, restorāna līmeņa konsistenci.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 ml Kokosriekstu piens (konservēts, ar augstu tauku saturu)
- 100 ml Sauss sarkanvīns
- 2 ēd.k. Svaigi spiesta laima sula
- 1 tējk. Laima miziņa (rīvēta)
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 1 ēd.k. Olīveļļa
- 1 ēd.k. Medus vai kļavu sīrups
- 1 tējk. Svaigs ingvers (rīvēts)
- 1 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Melnie pipari
- 1 tējk. Kukurūzas ciete (pēc izvēles)
- 2 ēd.k. Auksts ūdens (cietei)