- Kāpēc mīkla ir lipīga?
- Rudzos nav tik daudz glutēna kā kviešos, tā vietā ir pentozāni (gļotvielas), kas saista ūdeni. Tāpēc tā līp – tas ir normāli!
- Vai vajag ieraugu?
- Tradicionāli gatavo ar ieraugu rudzu sagremojamības dēļ, bet šī recepte ar rauga un etiķa 'triku' imitē skābumu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Kommissbrot
Izdzīvošanas maize. Kommissbrot ('Kommiss' nozīmē militāro apgādi) ir blīva, rudzu maize, cepta kastveida formā, ko vācu armija izstrādāja 19. gadsimtā. Tās mērķis bija būt barojošai un saglabāties ēdamai frontē nedēļām ilgi. Augstā rudzu satura dēļ tai ir blīvs mīkstums, skābena un raksturīga garša. Tā viegli neizžūst, patiesībā visgardākā tā ir nākamajā vai trešajā dienā, kad garšas ir savilkušās.
Sastāvdaļas
500
g
Rudzu milti (pilngraudu vai gaišie)
250
g
Kviešu milti (maizes milti)
7
g
Sausais raugs
500
ml
Remdens ūdens
15
g
Sāls
10
g
Cukurs
1
ēd.k.
Etiķis (vai ieraugs, ja ir)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Maizes cepamā forma (kantaina)
- Liela bļoda
- Restes dzesēšanai
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Bļodā sajauciet miltus ar sāli.
Padoms: Kviešu milti veido karkasu (glutēnu), bet rudzi piešķir garšu un blīvumu.
2
✓
Remdenā ūdenī izšķīdiniet cukuru, etiķi un raugu. Ļaujiet 5 minūtes pastāvēt.
Padoms: Etiķa skābums palīdz rudzu fermentiem darboties un imitē ierauga garšu.
3
✓
Ielejiet šķidrumu pie miltiem. Nebrīnieties, iegūsiet dubļainu, lipīgu masu. Neparmetiet pārāk ilgi, tikai rūpīgi samaisiet.
Padoms: Rudzu mīklu nedrīkst ilgi mīcīt, jo pentozānu karkass (kas tur ūdeni) var saplīst, un maize būs 'speķaina'.
4
✓
Lieciet mīklu apsegtu siltā vietā rūgt uz 1,5-2 stundām. Tā ir gatava, ja redzami palielinājusies un virsma plaisā.
Padoms: Rūgst lēnāk nekā baltmaize.
5
✓
Ar slapjām rokām (lai nelīp) veidojiet mīklu formā, kas izklāta ar cepamo papīru. Izlīdziniet virsmu.
Padoms: Cepšana formā (Kastenbrot) nepieciešama, jo rudzu vājās glutēna struktūras dēļ maize bez formas izplūstu.
6
✓
Ļaujiet formā rūgt vēl 30-40 minūtes.
Padoms: Ļaujiet, lai tā aizpilda formu.
7
✓
Cepiet 220°C 10 minūtes, tad samaziniet līdz 200°C un cepiet vēl 50 minūtes. Tai jābūt ar labu, tumšu garozu.
Padoms: Biezā garoza pasargā maizi no izžūšanas (tas bija militārais mērķis).
8
✓
Pagaidiet, līdz tā PILNĪBĀ atdziest (pat līdz nākamajai dienai), pirms griežat.
Padoms: Ja griezīsiet siltu, vidus šķitīs lipīgs, jo mitrums vēl nebūs izlīdzinājies.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Rudzu milti (pilngraudu vai gaišie)
- 250 g Kviešu milti (maizes milti)
- 7 g Sausais raugs
- 500 ml Remdens ūdens
- 15 g Sāls
- 10 g Cukurs
- 1 ēd.k. Etiķis (vai ieraugs, ja ir)