- Ko darīt, ja iekšām ir spēcīga smaka?
- Pirms vārīšanas 30 minūtes mērcējiet aukstā etiķa vai citrona ūdenī, tas neitralizē smakas.
- Kāpēc gaļa nekļūst mīksta?
- Iekšas satur daudz saistaudu. Ja pēc 45 minūtēm tās joprojām ir cietas, pielejiet nedaudz šķidruma un vāriet tālāk zem vāka uz lēnas uguns.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Kuņģīši ar ķiplokiem (Tripas)
Porto iedzīvotāji lepni nēsā iesauku 'Tripeiros' (kuņģu ēdāji), kas saistīta ar pilsētas vēsturi: leģenda vēsta, ka 15. gadsimtā labāko gaļu deva jūrniekiem ekspedīcijām, pilsētas iedzīvotājiem palika tikai iekšas. Šis ēdiens ir pieticīgu izejvielu slavinājums: pacietīgas, lēnas gatavošanas laikā sīkstās iekšas kļūst mīkstas kā sviests, bet ķiploku-vīna mērce sauc pēc maizes mērcēšanas.
Sastāvdaļas
500
g
Cūku kuņģi (iepriekš vārīti, attīrīti)
6
daiviņas
Ķiploks
1
gab.
Sīpols
1
gab.
Zaļā paprika
3
gab.
Tomāti (gatavi)
3
ēd.k.
Olīveļļa
100
ml
Sausais baltvīns
1
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Baltie pipari
1
bunte
Svaigi pētersīļi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Ass nazis un griešanas dēlis
- Liels katls ar biezu dibenu (vienmērīgai siltuma sadalei)
- Koka karote
Pagatavošana
1
✓
Iekšas rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī, tad sagrieziet kumosa lieluma strēmelēs vai kubiņos. Nosusiniet.
Padoms: Mitruma noņemšana ir svarīga, lai gaļa katlā sāktu cepties, nevis vārīties.
2
✓
Sīpolu sagrieziet smalkos kubiņos, ķiplokus sasmalciniet. Papriku un tomātus sagrieziet apm. 2 cm kubiņos.
Padoms: Tomātu mizu varat novilkt applaucējot, ja tā traucē gatavā ēdienā, bet miza padara mērci intensīvāku.
3
✓
Katlā uzkarsējiet olīveļļu uz vidējas uguns. Iemetiet sīpolus un sautējiet 3-4 minūtes, līdz tie kļūst caurspīdīgi un mīksti.
Padoms: Labi ir tad, ja sīpols jau ir caurspīdīgs, bet vēl nav brūns.
4
✓
Pievienojiet ķiplokus, dažas reizes apmaisiet (apm. 30 sekundes), līdz paceļas smarža, tad nekavējoties pievienojiet papriku un tomātus.
Padoms: Ķiploki augstā cukura satura dēļ mirkļa laikā piedeg un kļūst rūgti, tāpēc tie ātri 'jāatdzesē' ar pārējiem dārzeņiem.
5
✓
Vāriet dārzeņu bāzi 5 minūtes, līdz tomāti izdala sulu un saplok. Tad iemaisiet iekšas.
Padoms: Šī bāze (sofrito) piešķir ēdienam pamatīgumu.
6
✓
Pielejiet baltvīnu, vāriet 1-2 minūtes, lai alkohols iztvaikotu, tad uzlieciet vāku un samaziniet uguni. Sautējiet apm. 45-50 minūtes.
Padoms: Vīna skābums palīdz mīkstināt gaļas šķiedras (kolagēna noārdīšanās), tāpēc tā kļūst mīkstāka.
7
✓
Pagaršojiet gaļu. Ja mīksta, pievienojiet sāli, baltos piparus. Pārkaisiet ar svaigiem, kapātiem pētersīļiem.
Padoms: Sāli pievienojiet tikai beigās, jo vārīšanas sākumā pievienots sāls var izvilkt mitrumu no gaļas, padarot to cietāku.
8
✓
Pasniedziet karstu, ar biezu svaigas maizes šķēli mērces uzslaucīšanai.
Padoms: Nākamajā dienā uzsildot, garšas savelkas vēl labāk.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Cūku kuņģi (iepriekš vārīti, attīrīti)
- 6 daiviņas Ķiploks
- 1 gab. Sīpols
- 1 gab. Zaļā paprika
- 3 gab. Tomāti (gatavi)
- 3 ēd.k. Olīveļļa
- 100 ml Sausais baltvīns
- 1 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Baltie pipari
- 1 bunte Svaigi pētersīļi