- Man nepatīk jēra tauku garša, ko darīt?
- Specifiskā garša galvenokārt ir taukos. Ja pirms cepšanas rūpīgi noņemsiet plēves un ārējo tauku slāni, garša būs daudz maigāka.
- Cik ilgi uzglabājas?
- Ledusskapī 3–4 dienas, bet tā zaudēs sulīgumu. Sildot pievienojiet nedaudz sviesta vai ūdens.
- Kādu malku izmantot?
- Jēram piestāv stiprāki dūmi, piemēram, ozols vai hikorijs, bet arī augļu koku (ķiršu) saldums tam labi piestāv.
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Kūpināta BBQ jēra ciska
Jēra gaļas raksturīgā, nedaudz medījumam līdzīgā garša ir viena no aizraujošākajām izejvielām BBQ pasaulē. Kamēr Eiropā to cep ar rozmarīnu un ķiplokiem, amerikāņu BBQ tehnika to ietērpj dūmos un saldskābā glazūrā. Jēra ciskas tauki ir cietāki nekā cūkgaļai un kūst augstākā temperatūrā, bet ilgstošas kūpināšanas laikā arī tie kļūst krēmīgi, piesātinot gaļu ar ozolkoka aromātu. Šis ēdiens prasa pacietību, bet rezultāts ir katras minūtes vērts.
Sastāvdaļas
2000
g
Jēra ciska (ar kaulu)
2
ēd.k.
Rupja maluma sāls
2
ēd.k.
Svaigi malti melnie pipari
1
tējk.
Ķiploku pulveris
2
tējk.
Kūpināta paprika
2
ēd.k.
Brūnais cukurs
1
tējk.
Maltas ķimenes
2
ēd.k.
Svaigs rozmarīns (smalki sakapāts)
3
ēd.k.
Vorčesteras mērce
2
ēd.k.
Ābolu etiķis
2
ēd.k.
Medus
250
ml
BBQ mērce
1000
g
Kūpināšanas koksne (ozols vai ķirsis)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Kūpinātava (Smoker)
- Gaļas termometrs
- Alumīnija folija
- Ass atkaulošanas nazis
- Ota ieziešanai
Alergēni
Soja
Glutēns
Zivis (Vorčesteras mērcē var būt anšovi)
Pagatavošana
1
✓
Noņemiet no jēra ciskas biezo tauku slāni un sudrabainās plēves.
Padoms: Jēra tauki nekūst tik skaisti kā cūkas tauki, un to garša var būt pārāk intensīva, tāpēc labāk no lielākās daļas atbrīvoties.
2
✓
Sajauciet sausās garšvielas un kapātu rozmarīnu. Ierīvējiet gaļu no visām pusēm.
Padoms: Rozmarīna ēteriskās eļļas cepšanas laikā atbrīvojas un lieliski harmonizē ar jēra mežonīgo raksturu.
3
✓
Lieciet gaļu ledusskapī marinēties uz 6–24 stundām.
Padoms: Ilgstošas atpūtas laikā sāls dara savu darbu: mīkstina šķiedras un piešķir garšu (denaturācija un osmoze).
4
✓
Uzkarsējiet kūpinātavu līdz 110–120 °C. Ievietojiet gaļu.
Padoms: Stabila temperatūra = vienmērīga cepšana.
5
✓
Kūpiniet apmēram 5–6 stundas, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 75 °C. Ik pēc stundas apsmidziniet ar ābolu etiķa un ūdens maisījumu.
Padoms: Smidzināšana novērš ārējā slāņa izžūšanu un palīdz dūmiem pielipt.
6
✓
Sajauciet glazūras sastāvdaļas (mērces, medus, etiķis). Apsmērējiet gaļu un ietiniet folijā.
Padoms: Folijā gaļa sāk sautēties, kas paātrina šķiedru mīkstināšanos.
7
✓
Turpiniet cept folijā, līdz sasniegta 90–93 °C iekšējā temperatūra.
Padoms: Šajā temperatūrā kolagēns jau ir pārvērties želatīnā, gaļa ir irdena.
8
✓
Neizpakojot ļaujiet atpūsties vismaz 30 minūtes.
Padoms: Atpūtas laikā sulas nomierinās un sabiezē.
9
✓
Sagrieziet šķēlēs vai plēsiet šķiedrās pasniegšanai.
Padoms: Vienmēr grieziet perpendikulāri šķiedrām, tā košļājot sastapsieties ar īsākām šķiedrām, kas padarīs gaļu mīkstāku.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2000 g Jēra ciska (ar kaulu)
- 2 ēd.k. Rupja maluma sāls
- 2 ēd.k. Svaigi malti melnie pipari
- 1 tējk. Ķiploku pulveris
- 2 tējk. Kūpināta paprika
- 2 ēd.k. Brūnais cukurs
- 1 tējk. Maltas ķimenes
- 2 ēd.k. Svaigs rozmarīns (smalki sakapāts)
- 3 ēd.k. Vorčesteras mērce
- 2 ēd.k. Ābolu etiķis
- 2 ēd.k. Medus
- 250 ml BBQ mērce
- 1000 g Kūpināšanas koksne (ozols vai ķirsis)