- Kāpēc desa kļuva gaisīga?
- Pildot nebija pietiekami blīva, vai nesadurstījāt zarnu. Gaiss var izraisīt bojāšanos (pelēšanu).
- Kāpēc ļoti izkalta?
- Gaļa bija pārāk liesa (maz speķa) vai kūpināta pārāk ilgi/karstumā.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Kūpināta desa
Cūku bēru vainagojums, kur gaļas konservēšana kļūst par mākslu. Desa nav nekas cits kā ideāls gaļas, tauku un garšvielu maisījums, iepildīts zarnās. Noslēpums ir gaļas un speķa proporcijā (apm. 70:30), kā arī aukstajā kūpināšanā, kas izžāvē un dezinficē produktu, vienlaikus piešķirot to raksturīgo garšu, bez kuras nav iedomājama ungāru pupiņu zupa.
Sastāvdaļas
7
kg
Cūkgaļa (lāpstiņa, šķiņķis jaukti)
3
kg
Speķis (ciets tauku speķis)
200
g
Sāls (nejodēts)
150
g
Maltā paprika (puse saldā, puse asā)
30
g
Ķiploks (saspiests)
20
g
Maltas ķimenes
10
g
Melnie pipari (malti)
20
m
Cūku zarnas (tievās)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Gaļas mašīna
- Desu pildītājs
- Liela bļoda jaukšanai
- Kūpinātava (vai pakalpojums)
Pagatavošana
1
✓
Samaliet gaļu un speķi caur vidēju sietu.
Padoms: Gaļai maļot jābūt ļoti aukstai, lai tauki neizsmērētos, bet paliktu skaisti graudaini.
2
✓
Pievienojiet sāli un garšvielas, tad rūpīgi mīciet masu, līdz gaļa 'kļūst balta' un lipīga.
Padoms: Šis ir svarīgākais solis: mīcot tiek atbrīvotas olbaltumvielas, kas darbosies kā līme, turot desu kopā griežot.
3
✓
Pildiet masu sagatavotās (izskalotās) cūku zarnās stingri, bet uzmanoties, lai tās nepārplīstu.
Padoms: Uzmaniet, lai zarnā nepaliktu gaisa burbuļi. Ja tomēr paliek, izduriet ar adatu.
4
✓
Salietojiet desas pāros vēlamajā izmērā un pakariet uz kārti nožūt uz nakti vēsā vietā.
Padoms: Žāvēšanas laikā zarnas virsma nožūst, tādēļ labāk uzņem dūmus.
5
✓
Kūpiniet aukstos dūmos (ar dižskābarža skaidām) 2-3 dienas, līdz iegūst skaistu sarkanbrūnu krāsu.
Padoms: Temperatūra nedrīkst pārsniegt 20-25°C, citādi tauki izkusīs un desa būs skāba.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 7 kg Cūkgaļa (lāpstiņa, šķiņķis jaukti)
- 3 kg Speķis (ciets tauku speķis)
- 200 g Sāls (nejodēts)
- 150 g Maltā paprika (puse saldā, puse asā)
- 30 g Ķiploks (saspiests)
- 20 g Maltas ķimenes
- 10 g Melnie pipari (malti)
- 20 m Cūku zarnas (tievās)