- Kur nopirkt kūpinātu sāli?
- Delikatešu veikalos vai lielākos garšvielu veikalos (piem., Maldon kūpināts sāls). Ja nav, nelietojiet šķidros dūmus, jo tiem ir pārāk mākslīga garša!
- Ko darīt, ja sanāca pārāk sāļš?
- Diemžēl sāli nevar izņemt. Pasniedziet ar vairāk augļiem un saldiem cepumiem, lai apmānītu garšas kārpiņas.
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Kūpināta panna cotta
Šis deserts spēlējas ar garšu psiholoģiju. Kūpināta sāls izmantošana saldā krēmā sākumā var šķist dīvaina, bet padomājiet par sālītās karameles panākumiem! Kūpinājums piešķir dziļumu, 'umami' raksturu saldajam krējumam, ko līdzsvaro skābo ogu svaigums. Īsts ēdiens sarunu uzsākšanai.
Sastāvdaļas
500
ml
Saldais krējums (min. 30%)
60
g
Cukurs
1
gab.
Vaniļas pāksts
3
gab.
Želatīna plāksnes
1
šķipsna
Kūpināts sāls (piem., Maldon)
100
g
Kazenes vai mellenes
pāris
lapiņas
Svaiga piparmētra
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katliņš
- Putojamā slotiņa
- Siets
- Glāzes vai silikona veidnes
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Mērcējiet želatīna plāksnes aukstā ūdenī 5-10 minūtes.
Padoms: Hidratācija ir želatīna 'pamodināšana'.
2
✓
Katliņā sildiet saldo krējumu, cukuru, vaniļas sēklas un īpašo kūpināto sāli.
Padoms: Ar kūpināto sāli rīkojieties uzmanīgi: labāk pievienojiet mazāk, pagaršojiet un pievienojiet vēl, ja nepieciešams. Mērķis ir noslēpumaina fona garša, nevis sāļuma dominēšana.
3
✓
Kad krēms garo (apmēram 70-80 grādi), noņemiet no uguns un iemaisiet nospiesto želatīnu.
Padoms: Augsta temperatūra var sabojāt želatīna recēšanas spējas, tāpēc nekad nevāriet krēmu ar želatīnu.
4
✓
Pildiet glāzēs un ļaujiet atdzist uz galda, pēc tam lieciet ledusskapī uz 4 stundām.
Padoms: Lēna dzesēšana nodrošina krēmīgāku konsistenci.
5
✓
Pasniedzot uzlieciet virsū svaigas kazenes vai mellenes.
Padoms: Ogu skābums un sulīgums 'noskalo' saldā krējuma treknumu no mēles.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 ml Saldais krējums (min. 30%)
- 60 g Cukurs
- 1 gab. Vaniļas pāksts
- 3 gab. Želatīna plāksnes
- 1 šķipsna Kūpināts sāls (piem., Maldon)
- 100 g Kazenes vai mellenes
- pāris lapiņas Svaiga piparmētra