- Kāpēc nedrīkst pilnībā izcept?
- Brieža gaļa satur ļoti maz tauku. Ja to izcepsiet 'well-done', viss mitrums iztvaikos, un iegūsiet zoles cietības, sausu gaļu.
- Kādu koksni izmantot?
- Augļu koki (ābele, ķirsis) vai ozols lieliski sader ar medījumu, jo nenomāc gaļas garšu.
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts brieža steiks
Medījuma gatavošana vienmēr prasa cieņu pret izejvielu. Brieža gaļa ir liesāka un raksturīgāka nekā liellopa, tāpēc kūpināšana to ne tikai aromatizē, bet arī saudzīgi pagatavo. Mērķis nav to pilnībā izcept, bet saglabāt medījuma dabisko garšu, papildinot ar vieglu dūmu aromātu. Tas atsauc atmiņā īstu mednieku dzīru noskaņu modernā izpildījumā.
Sastāvdaļas
4
gab.
brieža steiks (muguras daļa vai šķiņķis, 2-3 cm biezs)
2
ēd.k.
Barbecue garšvielu maisījums (bez sāls, ja sālāt atsevišķi)
1
tējk.
ķiploku pulveris
1
tējk.
kūpināta paprika
2
ēd.k.
olīveļļa
2
zariņi
svaigs rozmarīns
1
tējk.
sāls
0.5
tējk.
svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Gaļas termometrs: Medījumam precizitāte ir kritiska, pārcepšana to sabojā.
- Kūpinātava/Grills: Ar netiešā karstuma zonu.
Pagatavošana
1
✓
Izņemiet gaļu no ledusskapja vismaz 30 minūtes pirms cepšanas. Nosusiniet, ieziediet ar olīveļļu, tad pārkaisiet ar sāli, pipariem, papriku, ķiploku pulveri un BBQ garšvielām.
Padoms: Ja aukstu gaļu ieliksiet siltos dūmos, temperatūras atšķirība var radīt šoku šķiedrām, un tā cepsies nevienmērīgi. Istabas temperatūras gaļa cepas vienmērīgāk.
2
✓
Sagatavojiet grillu vai kūpinātavu 110-120°C netiešajā karstumā. Uzberiet uz oglēm nedaudz augļu koka šķeldas.
Padoms: Dūmi ir tikai garšviela! Neveidojiet biezus, baltus dūmus, jo tie padara gaļu rūgtu. Mērķis ir plāni, zilgani dūmi.
3
✓
Lieciet gaļu un rozmarīna zariņus (var likt tieši uz gaļas) uz restēm. Kūpiniet, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 52-54°C (medium-rare). Tas aizņems apmēram 45-60 minūtes atkarībā no biezuma.
Padoms: Cepšana zemā temperatūrā (low & slow) ir saudzīga olbaltumvielām, tāpēc gaļa paliek mīksta kā sviests.
4
✓
Noņemiet gaļu, brīvi ietiniet folijā un atpūtiniet 10 minūtes. (Pēc izvēles: pēc atpūtināšanas karstā pannā 1-1 minūti varat apcept garozu).
Padoms: Atpūtas laikā temperatūra vēl paaugstināsies par pāris grādiem, un sulas nostāsies savās vietās. Ja apcepat (reverse sear), dariet to vienmēr beigās, ātri un karsti.
5
✓
Pasniedziet veselu vai sagrieztu, rotātu ar cepto rozmarīnu.
Padoms: Rozmarīna ēteriskās eļļas karstumā atbrīvojās un iesūcās gaļā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 4 gab. brieža steiks (muguras daļa vai šķiņķis, 2-3 cm biezs)
- 2 ēd.k. Barbecue garšvielu maisījums (bez sāls, ja sālāt atsevišķi)
- 1 tējk. ķiploku pulveris
- 1 tējk. kūpināta paprika
- 2 ēd.k. olīveļļa
- 2 zariņi svaigs rozmarīns
- 1 tējk. sāls
- 0.5 tējk. svaigi malti melnie pipari