- Kāpēc gaļa kļuva sīksta?
- Var būt divi iemesli: vai nu gaļa nav pietiekami kvalitatīva (nepieciešama fileja vai karbonāde), vai arī tā tika pārcepta. Šo ēdienu nedrīkst gatavot stundām ilgi! Gaļu tikai strauji apcep un beigās vienkārši uzsilda kopā ar mērci.
- Skābais krējums „sagāja ziedos”. Kāpēc?
- Skābā krējuma olbaltumvielas karstumā var sarecēt. To var novērst ar temperatūras izlīdzināšanu: pirms liešanas pannā, iemaisiet skābajā krējumā nedaudz karstās mērces.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Liellopa gaļas stroganovs
Stroganova liellopa gaļa (jeb stroganovs) nāk no 19. gadsimta krievu aristokrātijas virtuves, kurā jūtama franču ietekme. Oriģinālās receptes pamatā ir ātrums ('à la minute' gatavošana): plāni sagrieztu, augstvērtīgu liellopa gaļu strauji apcep, pēc tam sajauc ar skābeni krēmīgu mērci (skābais krējums, sinepes). Tas nav sautējums, bet gan elegants, ātrs ēdiens, kur gaļas maigumu garantē īss cepšanas laiks.
Sastāvdaļas
600
g
Liellopa fileja vai karbonāde
1
vidējs
Sīpols
250
g
Šampinjoni
3
ēd.k.
Sviests
1
ēd.k.
Eļļa
200
ml
Liellopu gaļas buljons
200
g
Skābais krējums
1
ēd.k.
Dižonas sinepes
1
ēd.k.
Kviešu milti
3
gab.
Marinēti gurķi (pēc izvēles, pasniegšanai)
1
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela panna ar biezu dibenu
- Ass nazis gaļas sagriešanai
- Putojamā slotiņa mērcei
Alergēni
Piens
Glutēns
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet gaļu 1 cm biezās sloksnītēs perpendikulāri šķiedrām. Pievienojiet sāli un piparus tieši pirms cepšanas.
Padoms: Ja gaļu pirms griešanas uz 20 minūtēm ieliksiet saldētavā, to būs daudz vieglāk sagriezt vienmērīgās sloksnītēs.
2
✓
Sagrieziet sēnes šķēlītēs, sīpolu sasmalciniet. Pannā uzkarsējiet eļļu un 1 ēdamkaroti sviesta līdz dūmošanai.
Padoms: Eļļa iztur karstumu, sviests dod garšu. Kopā tie ir vislabākie.
3
✓
Gaļu apcepiet nelielās porcijās, strauji (apmēram 1-2 minūtes katru porciju), lai tā apbrūnētu, bet iekšpusē paliktu sārta. Izņemiet uz šķīvja.
Padoms: Ja ieliksiet visu gaļu uzreiz, panna atdzisīs un gaļa sāks sautēties savā sulā. Mērķis ir karamelizācija (Maijāra reakcija).
4
✓
Atlikušajām taukvielām pievienojiet vēl nedaudz sviesta un sautējiet sīpolus. Pievienojiet sēnes un cepiet, līdz šķidrums iztvaiko un tās kļūst zeltaini brūnas.
Padoms: Sēņu apcepšana padziļina garšas (umami).
5
✓
Pārkaisiet sēnes ar miltiem, samaisiet, cepiet pusminūti, tad pielejiet buljonu. Uzvāriet, lai mērce sabiezētu.
Padoms: Milti ir jāapcep, lai noņemtu jēlu miltu garšu.
6
✓
Sajauciet skābo krējumu ar sinepēm un vienu kausiņu karstās mērces (temperatūras izlīdzināšana), tad ielejiet atpakaļ pannā. Vairs neļaujiet strauji vārīties!
Padoms: Sinepju emulģējošā iedarbība palīdz mērcei palikt gludai.
7
✓
Lieciet atpakaļ gaļu (un iztecējušo sulu) mērcē, uzsildiet 1-2 minūtes. Pasniedziet nekavējoties ar salmiņos sagrieztiem gurķiem un rīsiem vai makaroniem.
Padoms: Gaļu tikai uzsildiet, nevāriet tālāk, citādi tā kļūs sīksta.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Liellopa fileja vai karbonāde
- 1 vidējs Sīpols
- 250 g Šampinjoni
- 3 ēd.k. Sviests
- 1 ēd.k. Eļļa
- 200 ml Liellopu gaļas buljons
- 200 g Skābais krējums
- 1 ēd.k. Dižonas sinepes
- 1 ēd.k. Kviešu milti
- 3 gab. Marinēti gurķi (pēc izvēles, pasniegšanai)
- 1 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Pipari