- Vai varu izmantot citu gaļu?
- Jā, no cūkas šķiņķa vai lāpstiņas arī ir garšīgi, bet tad gatavošanas laiks būs īsāks (apm. 1-1,5 stunda).
- Vai varu sagatavot iepriekš?
- Sautējumu ir īpaši ieteicams sagatavot iepriekš, jo nākamajā dienā garšas savelkas. Savukārt klimpas vāriet svaigas!
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Liellopa sautējums ar krējuma klimpām
Svētdienas pusdienu nekronētais karalis, kur sautējuma dziļās, ugunīgās garšas satiekas ar klimpu neitrālo mīkstumu un skābā krējuma dzesējošo zīdainumu. Lai gan daudzi uzskata, ka sautējumam (Pörkölt) ir aizliegts pievienot krējumu (tas jau ir paprikas sautējums!), viņu satikšanās uz šķīvja tomēr ir atļauta, pat vēlama bauda. Svaigi pētersīļi beigās nav tikai rotājums, bet gan svaigs, zaļš garšas akcents, kas atdzīvina smago gaļas ēdienu.
Sastāvdaļas
800
g
Liellopa stilba gaļa
2
gab.
Sīpoli
3
daiviņas
Ķiploki
2
ēd.k.
Sarkanā paprika (malta)
1
gab.
Tomāts
1
gab.
Zaļā paprika
2
ēd.k.
Cūku tauki
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Melnie pipari
500
ml
Ūdens
300
g
Milti
2
gab.
Olas
200
g
Skābais krējums
10
g
Svaigi pētersīļi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls ar vāku
- Griešanas dēlis un šefpavāra nazis
- Klimpu rīve/spiede
- Liels katls
- Caurduris
Alergēni
Glutēns
Olas
Piens
Pagatavošana
1
✓
Notīriet gaļu un sagrieziet 2-3 cm kubiņos. Sīpolu smalki sakapājiet, papriku un tomātu sagrieziet kubiņos.
Padoms: Stilba cīpslainās daļas neizgrieziet! Vārīšanas laikā tās kļūs mīkstas un saželēs mērci (kolagēna izdalīšanās).
2
✓
Uzkarsējiet taukus, iemetiet sīpolus un sautējiet līdz stiklainumam, viegli zeltainai krāsai.
Padoms: Tauki ir labāks garšas nesējs nekā eļļa un palīdz izšķīdināt sīpola aromātus.
3
✓
Pavelciet katlu malā, iemaisiet sarkano papriku, tad gaļu. Lieciet atpakaļ uz uguns un apcepiet līdz tā kļūst balta.
Padoms: Gaļas apcepšanas laikā virsmas poras aizveras, kas palīdz saglabāt garšas (Maijāra reakcija).
4
✓
Pievienojiet tomātu, papriku, ķiplokus, sāli un piparus. Pielejiet tik daudz ūdens, lai tikko nosegtu.
Padoms: Tomāta skābums palīdz mīkstināt gaļas šķiedras.
5
✓
Vāriet zem vāka uz mazas uguns apm. 2,5 stundas, līdz gaļa ir mīksta. Ja sula izvārās, papildiniet ar nedaudz ūdens.
Padoms: Vāriet uz lēnas uguns, lai gaļa nesacietētu no karstuma šoka.
6
✓
Klimpām samaisiet mīklu no miltiem, olām, sāls un ūdens. Spiediet verdošā sālsūdenī, izvāriet, tad nokāsiet.
Padoms: Ja klimpas uzpeld ūdens virspusē, tās ir gatavas. Nepārvāriet, jo tās kļūs miltainas.
7
✓
Gatavās klimpas samaisiet ar nedaudz taukiem vai sautējuma mērci, lai tās nesaliptu. Pasniedzot uzlieciet sautējumu, pievienojiet skābo krējumu un pārkaisiet ar pētersīļiem.
Padoms: Pētersīļus pievienojiet pašās beigās, lai saglabātu to vitamīnu saturu un svaigo garšu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 800 g Liellopa stilba gaļa
- 2 gab. Sīpoli
- 3 daiviņas Ķiploki
- 2 ēd.k. Sarkanā paprika (malta)
- 1 gab. Tomāts
- 1 gab. Zaļā paprika
- 2 ēd.k. Cūku tauki
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Melnie pipari
- 500 ml Ūdens
- 300 g Milti
- 2 gab. Olas
- 200 g Skābais krējums
- 10 g Svaigi pētersīļi