- Kāpēc mērce nebija pietiekami gluda?
- Pirms blendēšanas dārzeņus neizvārījāt pietiekami mīkstus vai arī neizkāsāt caur sietu. Patiešām elegantu "Vadas" mērci izberž caur sietu.
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Liellopu gaļa dārzeņu un krējuma mērcē (Vadas)
"Vadas" mērce ir dārzeņu mērču virsotne: burkānu un dārzeņu saldums karamelizējas, tad tiek papildināts ar sinepju un skābā krējuma skābumu. Šis "mednieku" stila pagatavošanas veids sākotnēji bija paredzēts medījuma gaļas sausuma kompensēšanai ar bagātīgu, krēmīgu mērci, bet no liellopa tas arī ir karalisks. Gaļas irdenumu nodrošina lēna, pacietīga sautēšana.
Sastāvdaļas
800
g
Liellopu gaļa (šķiņķis vai lāpstiņa)
300
g
Burkāni
150
g
Pētersīļa sakne
100
g
Selerija
1
gab.
Sīpols
2
ēd.k.
Sinepes
200
ml
Skābais krējums
2
ēd.k.
Cukurs (karamelizēšanai)
1
gab.
Citrons
2
gab.
Lauru lapas
2
ēd.k.
Eļļa
1
ēd.k.
Milti
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu
- Rokas blenderis
Alergēni
Piens
Glutēns
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Gaļu sagrieziet lielākos kubos un karstā eļļā apcepiet no visām pusēm, līdz veidojas garoziņa, tad izņemiet.
Padoms: Garoziņa noslēdz garšas un veido grauzdējuma vielas, kas aromatizē mērci.
2
✓
Atlikušajos taukos karamelizējiet cukuru (lai ir gaiši brūns), tad iemetiet ripiņās sagrieztus dārzeņus un sīpolu. Apcepiet.
Padoms: Cukura karamelizēšana piešķir "Vadas" raksturīgo krāsu un dziļo garšu.
3
✓
Lieciet atpakaļ gaļu, pārlejiet ar tik daudz ūdens, lai nosedz. Pievienojiet lauru lapas, sāli, piparus.
Padoms: Sautējiet zem vāka uz mazas uguns, līdz gaļa ir mīksta kā sviests (apm. 2-2,5 stundas). Kolagēnam vajag laiku, lai pārvērstos želatīnā.
4
✓
Izņemiet gaļu un lauru lapas. Dārzeņu šķidrumu sablendējiet gludu.
Padoms: Uzmanieties ar karsto šķidrumu!
5
✓
Sajauciet skābo krējumu ar miltiem un sinepēm, pievienojiet nedaudz karstās mērces (temperatūras izlīdzināšana), tad iemaisiet mērcē.
Padoms: Beigās garšu uzlabojiet ar citrona sulu un rīvētu miziņu.
6
✓
Lieciet gaļu atpakaļ mērcē, uzvāriet.
Padoms: Pasniedziet ar maizes knēdeļiem.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 800 g Liellopu gaļa (šķiņķis vai lāpstiņa)
- 300 g Burkāni
- 150 g Pētersīļa sakne
- 100 g Selerija
- 1 gab. Sīpols
- 2 ēd.k. Sinepes
- 200 ml Skābais krējums
- 2 ēd.k. Cukurs (karamelizēšanai)
- 1 gab. Citrons
- 2 gab. Lauru lapas
- 2 ēd.k. Eļļa
- 1 ēd.k. Milti