- Kāpēc alus ir skābs?
- Infekcija. Kāds no instrumentiem nebija pienācīgi sterilizēts, un misā iekļuva savvaļas raugi vai baktērijas.
- Alū nav burbuļu.
- Bija par maz cukura pudelēs, vai korķis nebija labi noslēgts, vai arī neļāvāt tam pietiekami ilgi stāvēt siltumā.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Mājas alus
Alus brūvēšana ir bioķīmija virtuvē. Iesalā esošo cieti ar fermentu palīdzību pārvēršam cukurā (iejavošana), tad šo saldo šķidrumu raugs sadala alkoholā un oglekļa dioksīdā (rūgšana). Šī ir vienkāršota 'all-grain' (graudu) metode iesācējiem.
Sastāvdaļas
4
kg
Iesals (drupināti mieži, piem., Pale Ale)
50
g
Apiņi (piem., Saaz vai Cascade)
1
kg
Cukurs (pēc izvēles, drīzāk tikai pudeļu pildīšanai apm. 150g)
1
iepak.
Alus raugs
20
l
Ūdens (bez hlora)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls (min. 30L)
- Termometrs (neaizstājams!)
- Raudzēšanas trauks ar hidroslēgu
- Sterilizācijas līdzeklis
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Iejavošana: Uzkarsējiet 12-15 litrus ūdens līdz 70°C. Iemaisiet iesalu. Temperatūra nokritīsies līdz apm. 65-67°C. Uzturiet šo karstumu 60 minūtes.
Padoms: Šeit ciete pārvēršas cukurā. Ja būs pārāk karsts, fermenti aizies bojā. Ja pārāk auksts, nebūs pietiekami daudz cukura.
2
✓
Filtrēšana/Skalošana: Nokāsiet graudus un pārskalojiet ar apm. 75°C karstu ūdeni, lai izskalotu atlikušo cukuru. Tagad jums ir apm. 20-23 litri 'misas'.
Padoms: Graudus nespiediet, tikai ļaujiet notecēt.
3
✓
Apiņošana: Uzvāriet misu. Kad tā vārās, pievienojiet pusi apiņu (rūgtumam). Pēdējās 5-10 minūtēs pievienojiet atlikušo daļu (aromātam). Kopā vāriet 60 minūtes.
Padoms: Vārīšana arī sterilizē misu.
4
✓
Dzesēšana: Atdzesējiet misu pēc iespējas ātrāk līdz 20-25°C (vannā ar ledu vai ar dzesēšanas spirāli).
Padoms: Kritisks punkts! Silta misa ir baktēriju perēklis. No šī brīža visiem instrumentiem jābūt steriliem!
5
✓
Raudzēšana: Ielejiet traukā, iemaisiet raugu (hidratētu). Noslēdziet, uzlieciet hidroslēgu. Atstājiet tumšā vietā istabas temperatūrā uz 7-14 dienām.
Padoms: Hidroslēga burbuļošana liecina par rūgšanu.
6
✓
Pildīšana pudelēs: Izšķīdiniet apm. 6-8g cukura uz litru nelielā ūdens daudzumā, uzmanīgi iemaisiet alum. Pildiet pudelēs, aizkorķējiet.
Padoms: Šis cukurs slēgtajā pudelē radīs ogļskābi.
7
✓
Nogatavināšana: Atstājiet pudeles 2 nedēļas istabas temperatūrā, tad pirms lietošanas atdzesējiet.
Padoms: Garšas izlīdzinās, ogļskābe integrējas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 4 kg Iesals (drupināti mieži, piem., Pale Ale)
- 50 g Apiņi (piem., Saaz vai Cascade)
- 1 kg Cukurs (pēc izvēles, drīzāk tikai pudeļu pildīšanai apm. 150g)
- 1 iepak. Alus raugs
- 20 l Ūdens (bez hlora)