- Kāds ir Za'atar sastāvs?
- Savvaļas timiāns, etiķkoks (sumac - skābumam), sezama sēklas (tekstūrai) un sāls. Veikalos nopērkamie maisījumi atšķiras.
- Kāpēc mīkla izžuva?
- Cepāt pārāk ilgi pārāk zemā temperatūrā. Plakanmaizes (flatbreads) jācep ekstremāli augstā temperatūrā (230°C+), īsu laiku, lai tās paliktu mīkstas.
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Manakish
Manakish ir Levantes reģiona 'pica', lai gan to drīzāk ciena kā brokastu ēdienu. Nosaukums cēlies no arābu darbības vārda 'naqasha', kas nozīmē: grebt vai veidot rakstu. Tas attiecas uz kustību, kā ar pirkstu galiem mīklā pirms cepšanas iespiež mazas bedrītes. Šie mazie 'baseini' uzkrāj zeltaino olīveļļu un garšvielas, tāpēc katrs kumoss paliek sulīgs un garšīgs. Za'atar garšvielu maisījuma (savvaļas timiāns, sezams, etiķkoks) smarža cepšanas laikā piepilda visu virtuvi.
Sastāvdaļas
300
g
Kviešu milti vai maizes milti
180
ml
Remdens ūdens
7
g
Sausais raugs
1
tējk.
Cukurs
1
tējk.
Sāls
30
ēd.k.
Za'atar garšvielu maisījums
60
ml
Extra virgin olīveļļa
150
g
Akkawi siers (vai Fetas un Mocarellas maisījums)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Picas akmens (ieteicams) vai karsta panna
- Otiņa
- Maza bļodiņa garšvielu pastai
Alergēni
Glutēns
Piens
Sezama sēklas
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet miltus, sāli, cukuru un raugu. Pievienojiet ūdeni un mīciet gludā, elastīgā mīklā 10 minūtes. Pārklātu ļaujiet rūgt 1 stundu.
Padoms: Eļļu nelieciet mīklā, tikai pildījumā! Tādējādi mīklas struktūra būs līdzīgāka maizei, 'košļājamāka'.
2
✓
Sajauciet za'atar garšvielu maisījumu ar olīveļļu biezā, bet tekošā pastā.
Padoms: Ļaujiet nedaudz pastāvēt, lai kaltētās garšvielas eļļā 'atdzīvotos'. [Garšvielas rehidratējas.]
3
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230-250°C. Ja ir picas akmens, uzkarsējiet arī to.
Padoms: Karstā virsma uzreiz pacels mīklu.
4
✓
Sadaliet mīklu 4 daļās, veidojiet bumbiņas, atpūtiniet 10 minūtes. Izrullējiet tās apm. 15-20 cm diametra apaļās ripās.
Padoms: Nevajag izrullēt pārāk plāni, lai paliek nedaudz stingrības.
5
✓
Ar pirkstu galiem iespiediet bedrītes visā mīklas virsmā (izņemot pašu malu).
Padoms: Šīs bedrītes neļauj mīklai uzpūsties kā bumbai (kā pita maizei), un tās notur vērtīgo garšvielu eļļu.
6
✓
Pārziežiet pusi mīklas ar za'atar eļļu, uz otras puses sadrupiniet sieru (vai varat gatavot arī jauktus).
Padoms: Akkawi siers ir ļoti sāļš, ieteicams pirms tam izmērcēt ūdenī, vai jaukt ar mazāk sāļu sieru.
7
✓
Cepiet karstā krāsnī 8-10 minūtes, līdz mala ir zeltaini brūna, bet vidus vēl mīksts.
Padoms: Nepārcepiet, jo tā kļūs cieta kā cepums! Manakish jābūt mīkstam, lokāmam.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kviešu milti vai maizes milti
- 180 ml Remdens ūdens
- 7 g Sausais raugs
- 1 tējk. Cukurs
- 1 tējk. Sāls
- 30 ēd.k. Za'atar garšvielu maisījums
- 60 ml Extra virgin olīveļļa
- 150 g Akkawi siers (vai Fetas un Mocarellas maisījums)