- Ko darīt, ja strūdeles mīkla saplīst?
- Neuztraucieties! Aizlāpiet ar nelielu mīklas gabaliņu, cepot kārtas tāpat saķeps kopā, un pildījums tās saturēs.
- Kāpēc pildījums iztecēja?
- Iespējams, jūs pārāk vaļīgi satiniet, vai uzlikāt pārāk daudz pildījuma uz malām. Vienmēr atstājiet 2 cm brīvas vietas malās pirms ielocīšanas.
- Kā griezt, lai nesadruptu?
- Pagaidiet, līdz atdziest līdz remdenam, un izmantojiet maizes nazi ar zobainu asmeni, veicot zāģējošas kustības.
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Marcipāna strúdele
Strūdeles mīklas stiepšana savulaik bija pārbaudījums meitenēm pirms precībām: mīkla bija jāizstiepj tik plāna, lai zem tās varētu izlasīt mīlestības vēstuli. Lai gan šodien strūdeles mīklu pērkam gatavu, pildījuma harmonija joprojām ir māksla. Marcipāns, šis cēlais mandeļu un cukura maisījums, cepšanas laikā izkūst mīksts un gandrīz saplūst ar kraukšķīgajām mīklas kārtām. Šī recepte ir tekstūru spēle: čaukstošas mīklas un blīva, aromātiska pildījuma tikšanās.
Sastāvdaļas
10
gab.
Strūdeles mīkla
200
g
Īsta marcipāna masa (ar augstu mandeļu saturu)
100
g
Cukurs
50
g
Rīvmaize
1
tējk.
Malts kanēlis
100
g
Sviests (izkausēts)
1
gab.
Ola (pārziešanai)
1
šķipsna
Sāls
1
gab.
Citrons (tikai rīvēta miziņa)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepešpannna
- Cepamais papīrs
- Silikona ota (pārziešanai)
- Liela bļoda
- Rīve (marcipānam)
- Tīrs virtuves dvielis (mitrs)
- Panna (rīvmaizes apcepšanai)
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Mandeles
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet sastāvdaļas: marcipānu ielieciet ledusskapī vai saldētavā uz 10 minūtēm, tad sarīvējiet uz rupjas rīves.
Padoms: Marcipāns istabas temperatūrā līp un smērējas. Aukstums palīdz sacietēt tajā esošajiem taukiem, tāpēc to ir vieglāk rīvēt.
2
✓
Pannā izkausējiet 30g sviesta un apcepiet rīvmaizi zeltaini brūnu. Nepārtraukti maisiet, jo tā pēkšņi piedeg.
Padoms: Apcepšanas laikā rodas jaunas garšas vielas (grauzdējums), kas piešķir rīvmaizei riekstu raksturu.
3
✓
Bļodā sajauciet sarīvēto marcipānu, cukuru, kanēli, šķipsniņu sāls, apcepto rīvmaizi un rīvētu citrona miziņu.
Padoms: Sāls un citrona miziņa ir garšas pastiprinātāji: tie izceļ cukura un mandeļu saldumu, pašiem nedominējot.
4
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C. Atlikušo sviestu izkausējiet. Izklājiet uz galda mitru virtuves dvieli.
Padoms: Mitrs dvielis neļauj plānajai mīklai izžūt un lūzt darba laikā.
5
✓
Uzlieciet strūdeles mīklas loksni uz dvieļa, plāni ieziediet ar kausētu sviestu. Uzlieciet vēl vienu loksni, arī to ieziediet. Atkārtojiet, līdz jums ir 3-4 kārtas.
Padoms: Taukvielas starp kārtām cepšanas laikā atdalīs loksnes, padarot strūdeli kārtainu un kraukšķīgu.
6
✓
Uzkaisiet daļu pildījuma uz mīklas apakšējās trešdaļas, atstājot 2 cm brīvas vietas malās. Ielociet malas, tad ar virtuves dvieļa palīdzību cieši satiniet.
Padoms: Cieša tīšana ir svarīga, lai pildījumā nepaliktu gaiss, kas cepšanas laikā var saplēst mīklu.
7
✓
Atkārtojiet darbību ar atlikušajām loksnēm un pildījumu. Lieciet ruļļus ar cepamo papīru izklātā cepešpannā, atstatus vienu no otra.
Padoms: Karstajam gaisam jācirkulē ap ruļļiem vienmērīgai apcepšanai.
8
✓
Pārziežiet ruļļu virspusi ar sakultu olu un dažās vietās sadurstiet ar dakšiņu.
Padoms: Sadurstīšana ļauj izkļūt radītajam tvaikam, lai tas nesaplēš mīklu.
9
✓
Cepiet 30-40 minūtes, līdz virsma kļūst dziļi zeltaini brūna. Pirms griešanas ļaujiet atdzist līdz remdenam.
Padoms: Dzesēšanas laikā pildījums nedaudz sacietē, tāpēc iegūsiet skaistākus gabaliņus.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 10 gab. Strūdeles mīkla
- 200 g Īsta marcipāna masa (ar augstu mandeļu saturu)
- 100 g Cukurs
- 50 g Rīvmaize
- 1 tējk. Malts kanēlis
- 100 g Sviests (izkausēts)
- 1 gab. Ola (pārziešanai)
- 1 šķipsna Sāls
- 1 gab. Citrons (tikai rīvēta miziņa)