- Kāpēc bambuss pirms marinēšanas jāvāra?
- Svaigi bambusa dzinumi var saturēt cianogēnos glikozīdus, kas ir rūgti un lielos daudzumos toksiski. Vārīšana tos neitralizē un noņem rūgto garšu.
- Vai varu izmantot konservus?
- Jā, bet tie nav iepriekš jāvāra, tikai rūpīgi jānoskalo. Taču svaigo garša ir nesalīdzināmi labāka.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Marinēti bambusa dzinumi
Bambusa dzinumi ir viena no interesantākajām Āzijas virtuves sastāvdaļām: tie ir kraukšķīgi, nedaudz saldeni un spēj uzsūkt jebkuru garšu, ar kuru saskaras. Tomēr svaigi bambusa dzinumi pirms lietošanas ir jāapstrādā, jo tie satur dabiskas rūgtvielas. Marinēšana ne tikai tos konservē, bet arī piešķir aizraujošu, pikantu raksturu, kas lieliski līdzsvaro treknākas zupas (piem., ramen) vai ceptu gaļu.
Sastāvdaļas
500
g
svaigi bambusa dzinumi
250
ml
baltvīna etiķis (vai rīsu etiķis)
250
ml
ūdens
20
g
sāls
30
g
cukurs
2
daiviņas
ķiploki
5
g
melnie pipari (veseli)
2
gab.
lauru lapas
5
g
čili pārslas
10
g
svaigs ingvers
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls vārīšanai
- Caurduris
- Sterila burka
- Ass nazis griešanai
Pagatavošana
1
✓
Noņemiet svaigo bambusa dzinumu ārējās, cietās lapas, līdz sasniedzat mīksto iekšpusi. Nogrieziet koksnaino galu, tad sagrieziet plānās strēmelēs vai ripiņās.
Padoms: Plāna griešana palīdz rūgtajām vielām vieglāk izdalīties vārīšanas laikā, un marināde labāk ievilksies.
2
✓
Ielieciet šķēles verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes. Pēc tam nokāsiet un nekavējoties atdzesējiet ar aukstu ūdeni.
Padoms: Vārīšana ir būtiska detoksikācijai un garšas uzlabošanai. Skalošana ar aukstu ūdeni aptur gatavošanos, tāpēc tie paliek kraukšķīgi.
3
✓
Tikmēr sagatavojiet marinādi: uzvāriet etiķi, ūdeni, sāli un cukuru.
Padoms: Vēl autentiskākai Āzijas garšai varat izmantot rīsu etiķi.
4
✓
Kārtojiet bambusu sterilā burkā kopā ar sagrieztu ķiploku, ingveru, pipariem, lauru lapām un čili.
Padoms: Ingvera asums un aromāts lieliski sader ar bambusu.
5
✓
Pārlejiet bambusu ar karsto marinādi, aizveriet un ļaujiet atdzist.
Padoms: Karstais šķidrums palīdz konservēšanai.
6
✓
Ievietojiet ledusskapī vismaz uz 24 stundām.
Padoms: Jo ilgāk marinēsies, jo garšīgāk būs.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g svaigi bambusa dzinumi
- 250 ml baltvīna etiķis (vai rīsu etiķis)
- 250 ml ūdens
- 20 g sāls
- 30 g cukurs
- 2 daiviņas ķiploki
- 5 g melnie pipari (veseli)
- 2 gab. lauru lapas
- 5 g čili pārslas
- 10 g svaigs ingvers