- Man nav tadžīnas trauka, kurā gatavot?
- Kvalitatīvs čuguna katls ar biezu dibenu (Dutch oven) ir ideāls aizstājējs. Galvenais ir siltuma saglabāšana un labi noslēdzams vāks.
- Kādu gaļu izvēlēties?
- Jēra lāpstiņa vai kakls ir vislabākie, jo tajos esošais kolagēns ilgstošas gatavošanas laikā želatinizējas un padara ēdienu sulīgu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Marokāņu tadžīna ar jēra gaļu
Tadžīna reizē apzīmē ēdienu un māla trauku ar konisku vāku, kurā to gatavo. Koniskais vāks ir ģeniāls inženierijas darbs: augšup kāpjošais tvaiks kondensējas uz vēsākās virsotnes un tek atpakaļ uz ēdienu, tāpēc gaļa sautējas mīksta savā sulā ar minimālu šķidruma zudumu. Marokāņu virtuve meistarīgi balansē starp sāļām (gaļa, garšvielas) un saldām (aprikozes, kanēlis) garšām.
Sastāvdaļas
600
g
Jēra lāpstiņa vai ciska (sagriezta kubiņos)
3
ēd.k.
Olīveļļa
2
gab.
Sīpoli
3
gab.
Ķiploka daiviņas
1
gab.
Kanēļa standziņa
1
tējk.
Malts ingvers
1
tējk.
Malta kurkuma
1
tējk.
Romiešu ķimenes (maltas)
400
g
Konservēti gabaliņos sagriezti tomāti
3
gab.
Burkāni
150
g
Žāvētas aprikozes
200
g
Vārīti turku zirņi (der arī konservēti)
1
bunte
Svaigs koriandrs
1
tējk.
Sāls
200
ml
Ūdens vai buljons
300
g
Kuskuss
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Tadžīnas trauks vai čuguna katls ar biezām sienām un vāku
- Griešanas dēlis
- Bļoda kuskusa gatavošanai
Alergēni
Glutēns (kuskuss)
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet eļļu traukā. Apcepiet sālītus gaļas kubiņus visapkārt zeltaini brūnus, tad izņemiet tos.
Padoms: Nepārpildiet trauku, lai gaļa ceptos (Maijāra reakcija), nevis vārītos savā sulā.
2
✓
Atlikušajos taukos sautējiet smalki sagrieztu sīpolu un ķiplokus. Pievienojiet garšvielas (ingveru, kurkumu, romiešu ķimenes, kanēli) un apcepiet pusminūti, līdz tās sāk smaržot.
Padoms: Garšvielu ēteriskās eļļas patiešām izšķīst taukos, tādējādi to garša kļūst intensīvāka.
3
✓
Lieciet atpakaļ gaļu, pārlejiet ar tomātiem un ūdeni. Nosedziet un uz mazākās uguns sautējiet 30-40 minūtes.
Padoms: Tadžīnas būtība ir lēna, saudzīga termiskā apstrāde.
4
✓
Pievienojiet ripiņās sagrieztus burkānus, uz pusēm pārgrieztas aprikozes un turku zirņus. Sautējiet vēl 40-50 minūtes, līdz gaļa ir mīksta kā sviests.
Padoms: Aprikozes gatavošanas laikā rehidratējas un piebriest, to saldā garša līdzsvaro tomātu skābumu.
5
✓
Sagatavojiet kuskusu: lieciet bļodā, pārlejiet ar tikpat daudz karsta sālsūdens, nosedziet uz 5 minūtēm, tad ar dakšiņu uzirdiniet.
Padoms: Kuskuss patiesībā ir pasta, kas tiek gatavota ar applaucēšanu (absorbciju).
6
✓
Pasniedziet sautējumu uz kuskusa, pārkaisītu ar daudz svaiga koriandra.
Padoms: Koriandra citrusu svaigums 'pārgriež' jēra gaļas treknumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Jēra lāpstiņa vai ciska (sagriezta kubiņos)
- 3 ēd.k. Olīveļļa
- 2 gab. Sīpoli
- 3 gab. Ķiploka daiviņas
- 1 gab. Kanēļa standziņa
- 1 tējk. Malts ingvers
- 1 tējk. Malta kurkuma
- 1 tējk. Romiešu ķimenes (maltas)
- 400 g Konservēti gabaliņos sagriezti tomāti
- 3 gab. Burkāni
- 150 g Žāvētas aprikozes
- 200 g Vārīti turku zirņi (der arī konservēti)
- 1 bunte Svaigs koriandrs
- 1 tējk. Sāls
- 200 ml Ūdens vai buljons
- 300 g Kuskuss