- Kāpēc želatīns kļuva kunkuļains?
- Iespējams, pievienojāt siltu želatīnu pārāk aukstam krēmam vai nepietiekami ātri samaisījāt (karstuma šoks).
- Vai varu izmantot parasto zaļo tēju?
- Nē, matcha pulveris tiek gatavots ar īpašu metodi, parastās tējas lapas nedos šo garšu un tekstūru.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Matcha tējas torte
Japāņu tējas ceremoniju seno mieru esam apvienojuši ar mūsdienu franču konditorejas vieglumu. Šajā desertā matcha (smalki malta zaļā tēja) piešķir ne tikai krāsu, bet arī elegantu, nedaudz sīvu garšu, ko mīkstina saldā krējuma saldums un gaisīgā tekstūra. Tā nav smaga torte, bet gan atsvaidzinošs, uz putām (mousse) balstīts piedzīvojums.
Sastāvdaļas
1
gab.
Gatava biskvīta kārta (pielāgota tortes formai)
10
g
Matcha pulveris (premium kvalitātes)
300
ml
Saldais krējums (min. 30%, auksts)
100
g
Pūdercukurs
15
g
Želatīna pulveris
50
ml
Auksts ūdens
50
g
Baltās šokolādes skaidiņas
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Saspraužamā tortes forma (apm. 20-22 cm)
- Rokas mikseris vai putojamā slotiņa
- Siets
Alergēni
Piens
Glutēns (biskvīts)
Olas (biskvīts)
Pagatavošana
1
✓
Ieberiet želatīnu aukstā ūdenī un ļaujiet uzbriest 5 minūtes.
Padoms: 'Briešanas' laikā želatīna graudiņi uzsūc ūdeni, tāpēc vēlāk tie izšķīst bez kunkuļiem.
2
✓
Uzsildiet uzbriedušo želatīnu uz lēnas uguns vai mikroviļņu krāsnī tikai tik ilgi, līdz tas kļūst šķidrs. Nevāriet!
Padoms: Vārīšana iznīcina želatīna struktūru, un krēms nesastingst.
3
✓
Ļaujiet želatīnam atdzist līdz remdenam.
Padoms: Ja ieliesiet karstu pie saldā krējuma, karstums var sarecināt taukus un putas saplaks.
4
✓
Sāciet kult auksto saldo krējumu ar pūdercukuru. Kad tas sāk biezēt, bet vēl nav ciets, iesijājiet matcha pulveri.
Padoms: Matcha mēdz savelties no mitruma, sijāšana nodrošina vienmērīgu zaļo krāsu.
5
✓
Turpiniet kult putas līdz mīkstām smailēm. Nepārkuliet!
Padoms: Pārkults saldais krējums kļūst sviestains, un tajā būs grūti iemaisīt želatīnu. Mīkstas putas (soft peak) veido krēmīgāku uzpūteni.
6
✓
Nepārtraukti un uzmanīgi maisot, ielejiet remdeno želatīnu matcha putās.
Padoms: Temperatūras izlīdzināšana: varat paņemt karoti putu pie želatīna, samaisīt un ieliet atpakaļ lielajā bļodā, tā izvairoties no šoka.
7
✓
Ievietojiet biskvīta kārtu tortes formas pamatnē. Ja nepieciešams, apgrieziet pēc izmēra, lai precīzi derētu.
Padoms: Biskvītam jābūt cieši pie formas pamatnes, lai krēms netecētu zem tā.
8
✓
Uzlejiet krēmu uz biskvīta un ar lāpstiņu izlīdziniet virsu.
Padoms: Uzmanīgi padauziet formu pret galdu, lai izkļūtu gaisa burbuļi.
9
✓
Lieciet ledusskapī uz vismaz 4 stundām (vai uz nakti), līdz pilnībā sacietē.
Padoms: Želatīnam nepieciešams laiks, lai izveidotu stabilu tīklu.
10
✓
Pirms pasniegšanas uzmanīgi izņemiet no formas un pārkaisiet ar baltās šokolādes skaidiņām.
Padoms: Ja formas mala nenāk nost viegli, ar fēnu dažas sekundes pūtiet uz to siltu gaisu no ārpuses.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 gab. Gatava biskvīta kārta (pielāgota tortes formai)
- 10 g Matcha pulveris (premium kvalitātes)
- 300 ml Saldais krējums (min. 30%, auksts)
- 100 g Pūdercukurs
- 15 g Želatīna pulveris
- 50 ml Auksts ūdens
- 50 g Baltās šokolādes skaidiņas