Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Medus, rozmarīna un ingvera mērce pasniegta
Svaiga, bagātīga medus, rozmarīna un ingvera mērce

Medus, rozmarīna un ingvera mērce

Autors: Flavelo
Šī recepte balstās uz klasisko franču 'gastrique' tehniku (karamelizēts cukurs un etiķis), bet ar modernu, pikantu pavērsienu. Medus veido karameļu bāzi, ko caurvij citronu sulas skābums, neļaujot mērcei kļūt pārāk saldai. Ingvera asums (gingerols) un rozmarīna kampara aromāti izdalās karsējot, radot kompleksu, sildošu mērci, kas īpaši labi sader ar jēra gaļu vai pīli.
🕒 Sagatavošana 5 minūtes
🍳 Gatavošana 10 minūtes
⌛ Kopā 15 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 210 kcal
🌍 Virtuve Modernā fūzija

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Neliela panna: Reducēšanai.
  • Smalka rīve: Ingvera sarīvēšanai.

Pagatavošana

1 ✓

Uzkarsējiet eļļu uz vidējas uguns un pievienojiet rozmarīna zariņu, spiestu ķiploku un rīvētu ingveru.

Padoms: Aromātiskie savienojumi vislabāk izšķīst taukos, tādējādi jūs izveidojat 'garšvielu eļļu' bāzei [Ekstrakcija].
2 ✓

Kad sāk smaržot, pievienojiet medu un ļaujiet tam nedaudz uzputoties (apmēram 1 minūti).

Padoms: Karsējot medu, veidojas jaunas, grauzdētas garšas nianses, bet uzmanieties, tas ātri piedeg! [Maijāra reakcija/Karamelizācija].
3 ✓

Pielejiet citrona sulu (vai etiķi) un uzvāriet.

Padoms: Skābais šķidrums 'deglazē', t.i., izšķīdina pannas dibenā pielipušās gardās piedeguma daļiņas.
4 ✓

Pievienojiet sāli, izņemiet rozmarīna zariņu un pasniedziet siltu.

Padoms: Sāls izceļ saldās garšas (garšas pastiprināšana).

Biežāk uzdotie jautājumi

Ko darīt, ja pēc atdzišanas mērce kļuvusi pārāk cieta?
Esat iztvaicējuši pārāk daudz ūdens, un medus ir karamelizējies. Uzsildiet to ar nelielu daudzumu ūdens vai citrona sulas, un tā atkal kļūs šķidra.

Sastāvdaļas

  • 2 ēd.k. medus
  • 1 zariņš svaigs rozmarīns
  • 1 tējk. svaigs ingvers (rīvēts)
  • 1 daiviņa ķiploks (spiests)
  • 1 ēd.k. olīveļļa
  • 1 tējk. citrona sula vai etiķis (skābumam)
  • 1 šķipsna sāls