- Vai varu izmantot svaigas plūmes?
- Nav ieteicams, jo svaigu augļu ūdens saturs izmērcētu mīklu. Palieciet pie žāvētajām!
- Kāpēc pannā nevajag eļļu?
- "Naan" tradicionāli cep uz sausas, karstas virsmas ("tandoor" krāsns sienas), tā iegūstot raksturīgo, plankumaino ārieni.
- Ko darīt, ja mīkla rullējot ieplīst?
- Saspiediet caurumu ar pirkstu un apkaisiet ar miltiem. Cepot sāciet ar šo pusi.
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
"Naan" maize ar žāvētām plūmēm
Šī recepte ir slavenā "Peshwari naan", indiešu plācenīšu maizes ar saldu pildījumu, radoša interpretācija. Kamēr oriģinālajā versijā dominē kokosrieksti, mandeles un rozīnes, šeit galveno lomu uzņemas viens no ungāru (un latviešu) virtuves favorītiem – žāvētā plūme. Karstā pannā ceptā mīkla kļūst pūšļaina un plankumaina, bet iekšpusē ēdāju gaida karstas, ievārījumā izkusušas žāvētās plūmes. Jogurts mīklā ne tikai piešķir garšu, bet ar savu skābumu mīkstina glutēna tīklu, tāpēc maize paliktu mīksta dienām ilgi – ja vien netiktu apēsta uzreiz.
Sastāvdaļas
300
g
Kviešu milti (Smalkie)
150
g
Bezpiedevu jogurts
100
g
Žāvētas plūmes (bez kauliņiem)
7
g
Sausais raugs (1 paciņa)
1
tējk.
Cukurs
1
tējk.
Sāls
50
ml
Remdens ūdens
30
g
Kausēts sviests (smērēšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Dziļa bļoda mīcīšanai
- Virtuves dvielis (raudzēšanai)
- Mīklas rullis
- Panna ar biezu dibenu (vislabāk čuguna)
- Otiņa (sviestam)
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Žāvētās plūmes sagrieziet pavisam smalkos gabaliņos, gandrīz biezenī, lai tās būtu viegli pildīt.
Padoms: Ja plūmes ir ļoti sausas, iemērciet tās siltā ūdenī uz 10 minūtēm, tad rūpīgi nospiediet.
2
✓
Remdenā ūdenī iemaisiet cukuru un raugu, ļaujiet pastāvēt 5 minūtes, līdz sāk putot. Bļodā sajauciet miltus un sāli, pievienojiet jogurtu un uzbriedušo rauga ūdeni.
Padoms: Rauga sēnes sāk darboties, barojoties no cukura (fermentācija).
3
✓
Mīciet mīklu 8-10 minūtes, līdz tā kļūst gluda un elastīga. Jāiegūst mīksta, bet ne lipīga mīkla. Pārsedziet un raudzējiet siltā vietā 1 stundu, līdz tā dubultojas.
Padoms: Mīcīšanas laikā veidojas glutēna karkass, kas noturēs raudzēšanas laikā radušos gāzes burbuļus.
4
✓
Uzrūgušo mīklu sadaliet 6 vienādās bumbiņās. Katru saplaciniet ar plaukstu, vidū lieciet porciju smalcinātu plūmju, tad saspiediet malas kopā kā sainīti un rūpīgi noslēdziet.
Padoms: Svarīga ir hermētiska noslēgšana, citādi cepšanas laikā iztecēs cukura pildījums un piedegs.
5
✓
Pildītās bumbiņas uzmanīgi izrullējiet ovālā vai apaļā formā, apm. puscentimetra biezumā. Uzmanieties, lai mīkla nepārplīst!
Padoms: Ar rulli vienmēr virzieties no vidus uz ārpusi, tā pildījums sadalīsies vienmērīgi.
6
✓
Uzkarsējiet pannu bez taukvielām uz vidējas-lielas uguns. Lieciet tajā mīklu un cepiet katru pusi 2-3 minūtes, līdz tā sāk mest burbuļus un parādās tumši brūni plankumi.
Padoms: Pēkšņa karstuma ietekmē mīklā esošais ūdens pārvēršas tvaikā, kas uzpūš mīklas burbuļus.
7
✓
Tiklīdz izņemat no pannas, nekavējoties apsmērējiet karsto naan virsu ar kausētu sviestu. Pasniedziet siltu.
Padoms: Sviests neļauj mīklai izžūt dzesēšanas laikā un saglabā garozu mīkstu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kviešu milti (Smalkie)
- 150 g Bezpiedevu jogurts
- 100 g Žāvētas plūmes (bez kauliņiem)
- 7 g Sausais raugs (1 paciņa)
- 1 tējk. Cukurs
- 1 tējk. Sāls
- 50 ml Remdens ūdens
- 30 g Kausēts sviests (smērēšanai)