- Kāpēc klimpas kļuva cietas?
- Vai nu pievienojāt pārāk daudz miltu (mīkla bija pārāk cieta), vai pārvārījāt. Klimpas ir labas, ja mīkla ir mīksta, bet ne šķidra.
- Kā no olām neuztaisīt kulteni?
- Noslēpums ir zema temperatūra un nepārtraukta maisīšana. Olai jāveido krēmīgs pārklājums, nevis gabalains kultenis.
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Olu klimpas ar kūpinātu šķiņķi
Klimpas (nokedli) ir ungāru virtuves "pasta", kuras noslēpums ir pareizas konsistences mīkla un daudz verdoša ūdens. Šī recepte klasiskās olu klimpas bagātina ar apceptu kūpinātu šķiņķi, kas piešķir ne tikai garšu, bet arī patīkamu tekstūras kontrastu: mīkstās klimpas un krēmīgā ola satiekas ar kraukšķīgo, sāļo gaļu. Īsts komforta ēdiens.
Sastāvdaļas
300
g
Kūpināts šķiņķis
4
gab.
Olas (klimpām)
3
gab.
Olas (mīklai)
400
g
Kviešu milti
200
ml
Ūdens (auksts)
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
2
ēd.k.
Tauki vai eļļa
1
bunte
Svaigi pētersīļi vai maurloki
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Klimpu rīve/spiede: ātrai un vienmērīgai formēšanai.
- Liels katls: mīklas vārīšanai.
- Vokpanna vai liela panna: samaisīšanai.
Alergēni
Glutēns
Olas
Pagatavošana
1
✓
Uzlieciet vārīties lielu katlu ar ūdeni un bagātīgi sasāliet.
Padoms: Mīklas vārīšanas ūdenim vienmēr jābūt daudz, lai mīkla to pārāk neatdzesētu, kad iemetat, un tai būtu vieta peldēt. (Siltumietilpība).
2
✓
Iemaisiet klimpas: miltus sajauciet ar 3 olām, sāli un tik daudz auksta ūdens, lai iegūtu klimpu biezuma, burbuļojošu mīklu. Nepārstrādājiet!
Padoms: Maisiet tikai tik ilgi, līdz tā turas kopā. Ja maisīsiet pārāk ilgi, glutēna struktūra kļūs pārāk spēcīga, un klimpas būs gumijotas, sīkstas. (Lipekļa veidošanās).
3
✓
Spiediet mīklu verdošajā ūdenī. Kad tās uzpeld ūdens virspusē (apm. 2-3 minūtes), nokāsiet un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Padoms: Aukstā skalošana aptur gatavošanos un nomazgā virsmas gļotas, lai tās nesaliptu.
4
✓
Šķiņķi sagrieziet sloksnītēs vai kubiņos. Pannā uzkarsējiet taukus un apcepiet šķiņķi kraukšķīgu.
Padoms: No šķiņķa izkusušie tauki piešķirs klimpām garšu.
5
✓
Iemetiet klimpas pie apceptā šķiņķa un apmaisiet, lai tās sasilst un pārklājas ar taukiem.
Padoms: Karstie tauki palīdz "atsvaidzināt" klimpas.
6
✓
Sakuliet atlikušās 4 olas ar sāli un pipariem. Pārlejiet karstajām klimpām un maisiet uz vidējas uguns.
Padoms: Mērķis ir "krēmīga" konsistence. Kad ola vairs nav šķidra, bet joprojām trīroši mīksta, nekavējoties noņemiet no uguns, jo no atlikušā siltuma tā vēl cietēs. (Koagulācija).
7
✓
Pasniedziet nekavējoties, pārkaisītu ar svaigiem pētersīļiem vai maurlokiem.
Padoms: Klasisks pavadonis ir galviņsalāti ar etiķi, kas ar savu skābumu līdzsvaro ēdiena treknumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kūpināts šķiņķis
- 4 gab. Olas (klimpām)
- 3 gab. Olas (mīklai)
- 400 g Kviešu milti
- 200 ml Ūdens (auksts)
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari
- 2 ēd.k. Tauki vai eļļa
- 1 bunte Svaigi pētersīļi vai maurloki