- Vai varu izmantot šķidru pārtikas krāsu?
- Vēlams nē. Šķidrā krāsa spilgta toņa iegūšanai jāpievieno daudz, kas var atšķaidīt mīklu. Gēla krāsas ir koncentrētākas un nebojā mīklas struktūru.
- Kāpēc vidus uzpūtās?
- Krāsns temperatūra bija pārāk augsta. Malas izcepās ātrāk, bet vidus vēl cēlās. Izmantojiet zemāku temperatūru vai 'cepamā papīra apkakli' ap formu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Ombre torte
Ombre torte ir vizuālās ilūzijas un konditorejas satikšanās. Franču vārds 'ombre' nozīmē ēnojumu, kas šeit apzīmē smalku, pakāpenisku krāsu pāreju no tumšākas uz gaišāku. Šī tehnika iekaro ne tikai glezniecību, bet arī moderno konditoreju. Noslēpums slēpjas precīzā krāsošanā: mēs izmantojam vienu un to pašu pamatmīklu, bet, spēlējoties ar krāsas daudzumu, radām dramatisku krāsu pāreju, ko patiešām izceļ neitrāls, balts krēms.
Sastāvdaļas
300
g
Kviešu milti (augstākā labuma)
250
g
Cukurs
200
g
Sviests (istabas temperatūrā)
4
gab.
Olas (M izmērs)
200
ml
Piens
1
iepak.
Cepamais pulveris (10-12g)
1
šķipsna
Sāls
1
tūbiņa
Gēla pārtikas krāsviela (piem., rozā)
400
g
Dabīgs krēmsiers (maskarpone vai philadelphia tipa)
150
g
Pūdercukurs
200
ml
Saldais krējums (auksts)
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- 3 vienāda izmēra tortes formas (apm. 18-20 cm)
- Siets
- Robots vai rokas mikseris
- Svari (precīzai mīklas sadalīšanai)
- Nazis
- Grozāms tortes statīvs (pēc izvēles)
Alergēni
Glutēns
Olas
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C (augša-apakša). Trīs tortes formu pamatnes izklājiet ar cepamo papīru, malas ietaukojiet un izkaisiet ar miltiem.
Padoms: Cepamais papīrs apakšā garantē, ka biskvīts iznāks vesels, bet sviests un milti malās palīdz mīklai 'pieķerties' cepšanas laikā.
2
✓
Bļodā izsijājiet miltus, cepamo pulveri un sāli. Sijāšana irdina miltu daļiņas.
Padoms: Sijājot jūs ne tikai atbrīvojaties no kunkuļiem, bet arī ievadāt gaisu starp miltiem, kas palīdz mīklai celties.
3
✓
Mīkstu sviestu un cukuru putojiet, līdz masa kļūst gaiša (apm. 5-8 minūtes), kamēr tā ir putaina un viegla. Pa vienai pievienojiet olas, katru reizi rūpīgi samaisot.
Padoms: Šis solis ievada mīklā visvairāk gaisa. Cukura kristāli sviestā iegriež sīkus caurumiņus, kuros ieķeras gaiss (mehāniska irdināšana).
4
✓
Pārmaiņus pievienojiet miltu maisījumu un pienu sviesta masai (secībā milti-piens-milti), maisot tikai tik ilgi, līdz masa sajaucas.
Padoms: Ja pārāk ilgi maisīsiet ar miltiem, lipekļa tīkls mīklā kļūs pārāk spēcīgs, un biskvīts nebūs irdens, bet gumijots un sīksts (glutēna veidošanās).
5
✓
Nosveriet gatavo mīklu un sadaliet trīs vienādās daļās. Viena paliek dabīga (vai gaiša), otrajai pievienojiet pilienu krāsas, trešajai vairāk, lai tā būtu tumšāka.
Padoms: Acs mērs ir mānīgs! Izmantojiet virtuves svarus precīzai sadalīšanai, lai kārtas izceptos vienādi biezas.
6
✓
Izlīdziniet masas formās un cepiet apm. 20-25 minūtes. Gatavs, ja virsma ir elastīga, un iedurtais kociņš iznāk tīrs. Ļaujiet pilnībā atdzist uz restēm.
Padoms: Nekad nesmērējiet krēmu uz remdena biskvīta, jo sviesta krēms uzreiz no tā nokusīs!
7
✓
Krēmam stingrās putās saputojiet aukstu saldo krējumu. Krēmsieru samaisiet ar pūdercukuru un vaniļu, tad uzmanīgi iecilājiet putukrējumu.
Padoms: Saldajam krējumam un krēmsieram satiekoties jābūt līdzīgā temperatūrā, vai arī siers pirms tam nedaudz jāuzputo, lai tauki nesagietētu kunkuļos.
8
✓
Salieciet torti: apakšā lieciet tumšāko kārtu, virsū krēmu, tad vidējo, krēmu, beigās gaišo. Atlikušo krēmu apsmērējiet apkārt.
Padoms: Pirmā krēma kārta ir 'drupatu mētelītis', kas piesaista drupatas. Ielieciet ledusskapī uz 20 minūtēm, tad uzklājiet galīgo, skaisto kārtu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kviešu milti (augstākā labuma)
- 250 g Cukurs
- 200 g Sviests (istabas temperatūrā)
- 4 gab. Olas (M izmērs)
- 200 ml Piens
- 1 iepak. Cepamais pulveris (10-12g)
- 1 šķipsna Sāls
- 1 tūbiņa Gēla pārtikas krāsviela (piem., rozā)
- 400 g Dabīgs krēmsiers (maskarpone vai philadelphia tipa)
- 150 g Pūdercukurs
- 200 ml Saldais krējums (auksts)
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts