- Kāpēc mīkla kļuva smaga?
- Iespējams, mīcīšanas laikā pievienojāt pārāk daudz miltu. Mīklai jābūt mīkstai.
- Vai varu izmantot kokosriekstu miltus kokosriekstu skaidiņu vietā?
- Nav ieteicams, jo kokosriekstu milti uzsūc ļoti daudz šķidruma un izžāvē maizi.
- Cik ilgi uzglabājas?
- Slēgtā maisiņā paliek mīksta 2-3 dienas, bet to var arī sasaldēt.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pan de Coco
Šī Karību jūras maize nav vienkārši "kokosriekstaina", bet gan perfekta taukvielu un šķidruma laulība. Tradicionālajās receptēs ūdens vietā izmantotais kokosriekstu piens un pievienotā kokosriekstu eļļa strādā kopā: augu tauki pārklāj miltu daļiņas, tāpēc glutēna tīkls nekļūst pārāk ciets, un rezultāts ir konditorejas izstrādājums ar plūksnainu, mīkstu mīkstumu, tomēr sātīgs. Hondurasas piekrastē šo maizi bieži cep nevis krāsnī, bet ar malku kurināmās krāsnīs, kas tai piešķir īpašu aromātu.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti (BL55)
7
g
Sausais raugs
50
g
Cukurs
5
g
Sāls
200
ml
Kokosriekstu piens (konservēts, ar augstu tauku saturu)
50
ml
Kokosriekstu eļļa (šķidra)
100
g
Kokosriekstu skaidiņas
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela maisīšanas bļoda
- Siets miltu izsijāšanai
- Svari precīzām proporcijām
- Cepamā panna ar cepamo papīru
- Tīrs virtuves dvielis apklāšanai
- Režģis dzesēšanai
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Uzsildiet kokosriekstu pienu līdz ķermeņa temperatūrai, iemaisiet tajā cukuru un raugu. Atstājiet mierā uz 10 minūtēm, līdz virspusē izveidojas bieza, krēmīga putu kārta.
Padoms: Rauga sēnītes barojas ar cukuru un tām nepieciešams siltums, lai atmostos. Ja neputo, raugs vairs nav aktīvs.
2
✓
Iesijājiet miltus bļodā, lai tie būtu gaisīgi, tad iemaisiet sāli un kokosriekstu skaidiņas.
Padoms: Sāls regulē rauga darbību, lai mīkla nerūgtu pārāk ātri. [Osmoze: sāls piesaista ūdeni, palēninot fermentāciju].
3
✓
Pielejiet miltiem rauga kokosriekstu pienu un šķidro kokosriekstu eļļu. Sāciet mīcīt.
Padoms: Taukvielas (kokosriekstu eļļu) vienmēr pievienojiet kopā ar šķidrumu vai pēc tam, lai tās varētu pārklāt veidojošās glutēna šķiedras. [Shortening efekts: tauki "saīsina" glutēna šķiedras, padarot mīklu mīkstāku].
4
✓
Mīciet mīklu 10-12 minūtes, līdz virsma kļūst spīdīga, un, iespiežot ar pirkstu, iedobe lēnām atgriežas sākotnējā stāvoklī.
Padoms: Elastība liecina, ka ir izveidojies lipekļa tīkls (glutēns), kas spēs noturēt raudzēšanas laikā radušās gāzes.
5
✓
Lieciet ietaukotā bļodā, apsedziet un raudzējiet siltā vietā 1,5 stundas vai līdz apjoms dubultojas.
Padoms: Vislabākā ir vide bez caurvēja un ar mitrumu. [Fermentācija: raugs ražo oglekļa dioksīdu, kas uzpūš mīklu].
6
✓
Izgāziet uz dēlīša, sadaliet 8 vienādās daļās un veidojiet no tām stingras bumbiņas, virpinot zem plaukstas.
Padoms: Apaļojot nospriegojiet mīklas virsmu, lai cepšanas laikā tā skaisti paceltos un neizplūstu.
7
✓
Salieciet tās uz pannas, apsedziet un raudzējiet vēlreiz 30-40 minūtes. Tās ir labas, ja acīmredzami paaugušās un trīcošas.
Padoms: Otrā raudzēšana (atpūtināšana) atslābina šķiedras pēc veidošanas, tāpēc mīkstums būs gaisīgs.
8
✓
Cepiet 180°C uzkarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Tā ir gatava, ja, pieklauvējot pie apakšas, tā skan dobji.
Padoms: Dobja skaņa liecina, ka liela daļa ūdens ir iztvaikojusi, un mīkla ir izcepusies arī vidū.
9
✓
Pirms pasniegšanas ļaujiet pilnībā atdzist uz režģa.
Padoms: Ja griezīsiet karstu, tvaiks paliks iekšā un mīkla var palikt "speķaina" (lipīga). [Cietes retrogradācija: dzesēšanas laikā struktūra sacietē].
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti (BL55)
- 7 g Sausais raugs
- 50 g Cukurs
- 5 g Sāls
- 200 ml Kokosriekstu piens (konservēts, ar augstu tauku saturu)
- 50 ml Kokosriekstu eļļa (šķidra)
- 100 g Kokosriekstu skaidiņas