- Kāpēc panējums nokrīt no kabača?
- Uz virsmas palikušais ūdens karstā eļļā pārvēršas tvaikā, un šis tvaika spilvens nomet panējumu. Risinājums ir rūpīga nosusināšana pēc sālīšanas.
- Ko darīt, ja nav pietiekami kraukšķīgs?
- Iespējams, eļļas temperatūra bija pārāk zema, un panējums piesūcās. Izmantojiet termometru!
- Vai varu cept krāsnī?
- Jā, bet būs sausāks. Apsmidziniet panētās šķēles ar eļļu un cepiet 200°C ar ventilatoru.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Panēts kabacis
Ideāla panēta kabača noslēpums nav panējumā, bet gan dārzeņa ūdens satura kontrolēšanā. Jauns kabacis uzvedas kā sūklis: ja cepam neapstrādātu, tajā esošais ūdens pārvēršas tvaikā un nomet panējumu. Sagatavošana ar sālīšanu sablīvē dārzeņa mīkstumu, tāpēc rezultāts būs ideāls kontrasts starp krēmīgu iekšpusi un kraukšķīgu ārpusi, pēc kā visi stāvēs rindā pie svētdienas galda.
Sastāvdaļas
1
kg
Kabacis (jauns, nav kokains)
150
g
Kviešu milti
3
gab.
Olas (L izmērs, istabas temperatūrā)
250
g
Rīvmaize (vēlams mājās gatavota vai rupjāka maluma)
15
g
Sāls
2
g
Malti melnie pipari
500
ml
Saulespuķu eļļa (cepšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Ass šefpavāra nazis un griešanas dēlis griešanai
- Dārzeņu mizotājs
- Papīra dvielis rūpīgai mitruma nosusināšanai
- 3 gab. plati, lēzeni šķīvji panēšanas stacijai
- Dakša olu sakulšanai un grozīšanai
- Dziļa panna vai katls cepšanai lielā eļļas daudzumā
- Virtuves termometrs eļļas temperatūras pārbaudei
- Cepšanas režģis vai papīra dvielis notecināšanai
Alergēni
Glutēns
Olas
Pagatavošana
1
✓
Nomizojiet kabaci, pārgrieziet gareniski uz pusēm. Ja sēklas ir lielas, izgrebiet vidu ar karoti, ja jauns, varat atstāt. Sagrieziet vienmērīgās, apm. 7-8 mm biezās ripiņās vai pusmēnešos.
Padoms: Vienmērīgs biezums ir ļoti svarīgs siltuma izplatīšanās dēļ. Ja pārāk plāns, izžūs; ja pārāk biezs, vidus paliks jēls, kamēr panējums apbrūnēs.
2
✓
Sasāliet šķēles no abām pusēm un atstājiet uz 20 minūtēm bļodā vai caurdurī.
Padoms: Sāls izvelk ūdeni no šūnām (osmoze). Šis process ne tikai piešķir garšu, bet padara dārzeņa struktūru blīvāku, tāpēc tas nesamērcē panējumu.
3
✓
Pēc atpūtināšanas radušos mitrumu no katras šķēles nosusiniet ar papīra dvieli. Virsmai jābūt sausai uz tausti. Pēc tam uzberiet piparus.
Padoms: Ūdens eļļā sprādzienveidīgi pārvēršas tvaikā, kas ir bīstami un izraisa panējuma atdalīšanos. Sausa virsma nodrošina miltu pielipšanu (adhēziju).
4
✓
Sagatavojiet panēšanas līniju: 1. šķīvis: milti. 2. šķīvis: ar dakšu sakulta ola ar šķipsniņu sāls. 3. šķīvis: rīvmaize.
Padoms: Olas olbaltumvielu struktūras sadala kulšana un sāls (denaturācija), tādējādi veidojot vienmērīgāku pārklājumu.
5
✓
Apviļājiet šķēles vispirms miltos (lieko nokratiet), tad iemērciet olā, visbeidzot apviļājiet rīvmaizē. Rīvmaizi viegli piespiediet ar plaukstu.
Padoms: Milti ir 'līme' starp mitro dārzeni un olu. Ja atstāsiet biezu kārtu, panējums nokritīs.
6
✓
Uzkarsējiet eļļu uz vidējas uguns (apm. 170°C). Lieciet iekšā 3-4 šķēles, nepārpildiet. Cepiet no katras puses 3-4 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un kraukšķīgas.
Padoms: Ja ieliksiet pārāk daudz šķēļu vienlaikus, tās atdzesēs eļļu. Auksta eļļa nenoslēdz panējumu (nav termo šoka), tāpēc rīvmaize piesūcas ar taukiem.
7
✓
Izceptās šķēles lieciet uz režģa vai stāvus uz papīra dvieļa, lai liekā eļļa notecētu.
Padoms: Ja sakrausiet tās vienu uz otras, savā tvaikā tās kļūs mīkstas (kondensācija) un zaudēs kraukšķīgumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg Kabacis (jauns, nav kokains)
- 150 g Kviešu milti
- 3 gab. Olas (L izmērs, istabas temperatūrā)
- 250 g Rīvmaize (vēlams mājās gatavota vai rupjāka maluma)
- 15 g Sāls
- 2 g Malti melnie pipari
- 500 ml Saulespuķu eļļa (cepšanai)